Un deliciós Arròs a Banda amb Salsa All i Oli perquè el gaudeixis a casa. Aquest és un plat mediterrani preparat amb un bon Fumet de Peix, Sèpia i Gambes que l´acompanyarem amb una deliciosa salsa All i Oli que segur que us agradarà moltíssim.
INGREDIENTS PER A 2 PERSONES:
- 200 gr. Arròs Bomba
- 600 ml. Fumet de Peix (o el que admeti)
- 600 gr. Sípia
- 8 Gambes vermelles
- 2 Tomàquets Madurs
- 1 Ceba
- 3 dents d'all
- Safrà
- ½ culleradeta de cafè de Pebre vermell Dolç
- Oli d'Oliva
- Sal
- ½ culleradeta de Sucre
Per a la Salsa All i Oli:
- 1 Rovell d'Ou
- Sal
- Oli d'Oliva
- 1 pessic d'Aigua
ELABORACIÓ:
- Picarem finament la ceba i els alls. Ratllarem els tomàquets i afegirem el sucre per treure l'acidesa. Ho reservarem tot.
- La sípia l'hem rentat i la tallarem a trossets petits. Traurem la salsa de la sípia que es troba a l'intestí i la reservarem a part.
- Poseu l'oli en una paella i fregiu lleugerament les gambes. Reservarem les gambes.
- Afegirem a la paella la sípia i ofegar-la durant uns dos minuts amb el foc baix. Incorporarem els alls picats, farem un parell de voltes, afegirem la ceba i sofregirem lentament fins que la ceba adquireixi un color daurat.
- Afegirem els tomàquets, remourem i sofregirem. Un cop tinguem el sofregit com si fos una melmelada hi afegirem l'arròs.
- Pelarem les gambes, reservant el cap i les pells. Triturarem els caps amb una mica de brou. Ha de quedar ben fi.
- Donarem unes voltes a l'arròs perquè es torri una mica i hi afegirem la salsa de la sípia i també el safrà i el pebre vermell. Remenarem perquè s'integri. Deixarem reposar uns 10 minuts.
- A continuació hi posarem el brou de peix bullint i el triturat de les gambes. Que es pot colar si no ha quedat prou fi.
- Les gambes les afegim gairebé al final de la cocció de l'arròs.
- Comprovarem de sal i si cal també afegirem una mica més de brou, sempre depèn del tipus d'arròs que s'utilitzi. El temps solen ser uns 15 minuts de cocció, però també depèn del tipus d'arròs. Deixarem reposar tapat amb drap de cuina durant uns 5 minuts abans de servir-ho.
- Per fer l'all i l'oli. En un morter posarem els alls tallats a trossets i la sal. Amb el pal del morter el picarem fins que quedi una pasta. Afegiu-hi el rovell d'ou i unes gotes d'aigua. Remenarem i tirarem oli gota a gota, sempre donant voltes amb el pal del morter (com es veu al vídeo) fins aconseguir la textura i el volum que vulguem.
Us aconsello que veieu el nostre vídeo d'Arròs a banda amb salsa All i oli per a una millor comprensió de tot allò explicat.
Puntueu la recepta
Nom de la recepta
Arròs a Banda amb Salsa All i Oli
Autor
El Forner d'Alella
Publicat el
Puntuació mitjana
Baseu on 22 Review(s)
