Avui us presentem una recepta de peix tradicional de l'Albufera de València All i Pebre de Raya. El nom d'All i Pebre prové d'una salsa típicament valenciana elaborada amb All i Pebre vermell. Es pot preparar amb peixos diferents, encara que els més coneguts són d'Anguila, Raya i també es pot fer amb Rodaballo, Salmón. És un plat boníssim i si ho feu a casa us quedarà deliciós.
Recorda que ja pots comprar el nostre primer llibre «Com a casa de Mamá»
Edició en Castellà bit.ly/ComoCasaMama
Edició en Català bit.ly/ComCasaMama
INGREDIENTS PER A 2/3 PERSONES:
- 700 gr. Raia o Escrita
- 2 Patates grans
- 700/800 ml. Brou de Peix
- 3 Llesques pa fregit
- 25 gr. Ametlles torrades sense pell
- 8 Dents d'All
- 1 Pebrot Choricero
- 1 Cullerada sopera Pebre vermell dolç
- 1 Caiena o Guindilla
- Julivert
- Oli d'Oliva
- Sal
ELABORACIÓ:
- Aixafarem els alls sencers sense pell amb un ganivet, donant-los un cop.
- En una paella amb l'oli calent, fregirem les llesques de pa. Reservarem.
- Abaixarem el foc i fregirem els alls fins que estiguin una mica daurats. Reservarem.
- Apartarem la paella del foc i afegirem el pebre vermell, remenant perquè no es cremi. Afegirem una mica de brou i remourem perquè es barregi.
- El pebrot xoricer l'hem tingut en remull una mitja hora perquè s'estovi. L'obrirem i amb un ganivet rasparem per treure la polpa que hi ha a dins.
- Per fer la picada posarem la polpa del pebrot al morter i hi afegirem les ametlles. Amb el pal del morter picarem fins que estiguin ben aixafades les ametlles. Afegirem els alls, el pa i picarem. Finalment tirarem el julivert una mica picat i picarem fins a obtenir una pasta.
- En una cassola hi posarem el brou de peix, guardant una mica per barrejar-lo amb la picada. Afegirem l'oli de fregir juntament amb el pebre vermell. Remenarem.
- Pelarem, rentarem les patates i les espetejarem a trossos petits. Fer petar és enfonsar el ganivet i trencar els trossos de la patata tirant cap a fora.
- Quan bulli el brou afegirem la picada dissolta amb la resta del brou.
- Incorporarem les patates, el bitxo, salarem i cuinarem durant 10 minuts amb la cassola tapada.
- Salarem el peix i ho afegirem a la cassola. Anirem movent la cassola de tant en tant i courem tot junt uns 10 minuts més. Si cal afegirem més brou, però sempre calent perquè no falti suc per acabar la cocció.