Vols preparar unes riques Ensaïmades farcides de Sobrassada? Avui et mostrarem com elaborar unes delicioses Ensaïmades amb Sobrassada al seu interior. Aquestes ensaïmades encara que no són tan conegudes com les tradicionals o les farcides de cabell d'àngel, ja veuràs que estan riquíssimes, destacant pel contrast dolç de l'ensaïmada amb el salat de la sobrassada. Si les proves de fer a casa us quedaran delicioses.
INGREDIENTS PER A 7 ENSAÏMADES:
- 250 grs. Farina de Força
- 75 ml. Aigua
- 60 grs. Sucre
- 20 grs. Llevat fresc de forner
- 4 grs. Sal
- 1 Ou
- 1 cullerada petita d´Oli d´Oliva
- Sobrassada quantitat suficient
- Mantega de porc quantitat suficient
- Sucre glas
- 1 Ou per pintar
- 1 Culleradeta de Mel
ELABORACIÓ:
- Al bol de la pastadora hi posarem l'ou, l'aigua, el sucre, la sal i la farina tamisada. Amassarem durant uns 10 minuts. Afegirem el llevat esmicolat i continuarem pastant durant 15 minuts més. Abans de parar la màquina hi tirem una cullerada d'oli i pastem un moment més.
- Posarem la massa a la taula de treball i pastarem una mica més a mà. Per amassar a mà anirem fent unes voltes a la massa perquè vagi quedant més fina i elàstica.
- Aquesta massa ha de ser molt elàstica. Per saber si està al punt, agafarem un trosset de massa i l'estirarem. Ha de quedar molt fina i quasi transparent sense trencar-se.
- Donarem forma de bola i la deixarem reposar tapada dins un recipient prèviament untat amb oli. Ha de doblegar el volum.
- Dividirem la massa en porcions de 60 grams. Han sortit 7 unitats. Farem unes boles i per donar-li la forma estirarem una mica la massa i la doblegarem cap al centre fins aconseguir la forma de la bola i acabarem donant-hi unes voltes amb el bol de la mà (veure el vídeo).
- Les passarem a una safata untada amb oli i les deixarem reposar tapades durant uns deu minuts.
- Barregem la sobrassada amb la mel i una mica de mantega de porc fins a aconseguir que quedi tot ben barrejat.
- Untarem la taula de treball amb oli i el corró també. Estirarem amb el corró fins aconseguir una forma molt allargada i molt fina.
- Cobrirem generosament tota la superfície amb la mantega de porc.
- Estirarem de nou però ara amb les mans i només des d'una banda. Ha de quedar molt fina.
- Posarem la crema de sobrassada en forma de cilindre a un costat de la massa. Després enrotllarem la massa i reposar uns 5 minuts.
- Estirarem al màxim la peça i li donarem la forma de l'ensaïmada (tal com es veu al vídeo) dipositant-la a la safata de forn untada amb oli.
- Les deixarem fermentar en un lloc tancat sense que us doni l'aire durant unes 18 hores aproximadament.
- Pintarem amb ou batut i un pessic d'aigua, les ensaïmades i les courem amb el forn preescalfat per dalt i baix a
- 190 º centígrads durant uns 16 minuts. Depèn de cada forn.
- Empolvorarem per sobre amb una mica de sucre mòlt, un cop s'hagin refredat.
