Aquí al Forner d'Alella us mostrem com preparar de forma artesanal una deliciosa Ensaïmada de Mallorca. Aquesta recepta tradicional, explicada pas a pas, us permetrà gaudir de tot el sabor i l'autenticitat d'aquest clàssic dolç mallorquí.
INGREDIENTS:
- 800 grs. Farina de força
- 15 grs. de sal
- 240 grs. sucre
- 30 grs. massa mare
- 60 grs. de llevat de forner
- 300cc d'aigua
- 2 ous
- Mantega de porc per a pasta de full
- Cabell d'àngel per al farciment
ELABORACIÓ:
- En primer lloc, tamisem la farina que posarem a la pastadora, juntament amb el sucre, la sal, la massa mare, els ous i l'aigua. El llevat de forner el reservarem per afegir-lo al final del pastat.
- Hem d'aconseguir una massa molt elàstica per tant, haurem d'amassar durant força estona. Dependrà de la pastadora, però mínim de 20/25 minuts. Quan faltin 5 minuts, afegim el llevat de forner.
- Donem unes voltes a mà i deixarem reposar durant 30 minuts tapada amb un drap de cuina.
- Dividirem les porcions jo les vaig fer de 250 grs però poden ser de més pes. Olim les safates on les dipositarem perquè no se'ns enganxin. Formem unes boles i les deixem reposar una hora.
- Amb un corró allarguem la massa fins que quedi molt fina. Escampem per tota la massa la mantega de porc i acabem d'estirar-la amb les mans perquè quedi encara més fina. Posem a la part superior els cabells d'angel i l'enrotllem cap avall procurant que ens quedi una tira embolicada i allargada.
- Enrotllarem una mica i deixarem reposar 20 minuts. Després, l'allargarem encara més, i la dipositarem a la safata prèviament untada amb oli, formant una espiral des del centre cap a fora el bec es remata posant-ho sota la massa.
- Les deixarem fermentar en un lloc tancat per poder ser hermèticament durant dotze hores. Les pintarem amb ou i posarem a coure al forn entre 20/25 minuts a 200 º.
- Finalment, els hi posarem per sobre sucre glaç.
