Receta de All i Pebre de Raya

Hoy os presentamos una receta de pescado tradicional de la Albufera de Valencia All i Pebre de Raya. El nombre de All i Pebre proviene de una salsa típicamente valenciana elaborada con Ajo y Pimentón rojo. Se puede preparar con diferentes pescados, aunque los más conocidos son de Anguila, Raya y también se puede hacer con Rodaballo, Salmón. Es un plato buenísimo y si lo hacéis en casa os quedará delicioso.

Recuerda que ya puedes comprar nuestro primer libro «Como en casa de Mamá»
Edición en Castellano bit.ly/ComoCasaMama
Edició en Català bit.ly/ComCasaMama

INGREDIENTES PARA 2/3 PERSONAS:

700 gr. Raya o Escrita
2 Patatas grandes
700 /800 ml. Caldo de Pescado
3 Rebanadas pan frito
25 gr. Almendras tostadas sin piel
8 Dientes de Ajo
1 Pimiento Choricero
1 Cucharada sopera Pimentón rojo dulce
1 Cayena o Guindilla
Perejil
Aceite de Oliva
Sal

ELABORACIÓN:

Aplastaremos los ajos enteros sin piel con un cuchillo, dándoles un golpe.
En una sartén con el aceite caliente, freiremos las rebanadas de pan. Reservaremos.
Bajaremos el fuego y freiremos los ajos hasta que estén un poco dorados. Reservaremos.
Apartaremos la sartén del fuego y agregaremos el pimentón, removiendo para que no se queme. Añadiremos un poco de caldo y removeremos para que se mezcle.
El pimiento choricero lo hemos tenido en remojo una media hora para que se ablande. Lo abriremos y con un cuchillo rasparemos para sacar la pulpa que hay dentro.
Para hacer el majado pondremos la pulpa del pimiento en el mortero y añadiremos las almendras. Con el palo del mortero picaremos hasta que estén bien chafadas las almendras. Agregaremos los ajos, el pan y machacaremos. Finalmente echaremos el perejil un poco picado y picaremos hasta obtener una pasta.
En una cazuela echaremos el caldo de pescado, guardando un poco para mezclarlo con el majado. Añadiremos el aceite de freír junto con el pimentón. Removeremos.
Pelaremos, lavaremos las patatas y las chasquearemos en trozos pequeños. Chasquear es hundir el cuchillo y romper los trozos de la patata tirando hacia fuera.
Cuando hierva el caldo añadiremos el majado disuelto con el resto del caldo.
Incorporaremos las patatas, la guindilla, salaremos y cocinaremos durante 10 minutos con la cazuela tapada.
Salaremos el pescado y lo agregaremos a la cazuela. Iremos moviendo la cazuela de vez en cuando y coceremos todo junto unos 10 minutos más. Si es necesario añadiremos más caldo, pero siempre caliente para que no falte jugo para terminar la cocción.