Boquerones en Vinagre
¿A quién no le apetecen unos buenos Boquerones en Vinagre para un aperitivo? El Forner de Alella y Carmen los preparan de una forma sencilla y aliñados con un buen Aceite de Oliva Virgen y un poquitín de Pimienta están deliciosos. Si os gusta este vídeo no olvidéis clicar “me gusta” y compartirlo, nos ayudaréis.
INGREDIENTES:
- 500 grs. Boquerones
- 300 ml. Vinagre de Vino Blanco
- 100 ml. Agua
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Ajo y Perejil picados
- Sal
ELABORACIÓN:
- Limpiamos los boquerones sacándoles la cabeza, la tripa y las espinas. Los dejamos en agua fría para que vayan soltando la sangre. Después los pasamos por el chorro de agua fría. Les quitamos la cola y las espinas de los lados y los acabamos de lavar.
- Escurrimos los boquerones y los secamos poniéndolos encima de papel absorbente. Los tapamos también con papel.
- Ponemos los boquerones en un recipiente tapado y los congelamos durante 48 horas para evitar la bacteria del Anusakis que es muy nociva.
- En un recipiente de cristal pondremos una capa de boquerones con la piel hacia abajo. Echaremos por encima un poco de sal, e iremos haciendo capas de boquerones a los que también pondremos sal.
- Hacemos una mezcla de tres partes de vinagre blanco por una de agua. Echamos esta mezcla a los boquerones y moveremos un poco con una cuchara de madera para que el vinagre llegue a todos los boquerones. Para la maceración es importante que haya mucho líquido y que los boquerones queden bien cubiertos.
- Taparemos con papel film y los dejaremos en el frigorífico durante unas 3 o 4 horas hasta que queden blancos.
- Una vez escurridos los pondremos en el recipiente que los vayamos a guardar. Haremos una capa de boquerones y por encima pondremos ajo y perejil picados. Iremos haciendo las capas necesarias siempre poniendo ajo y perejil por encima.
- Cubriremos los boquerones con abundante aceite de oliva virgen extra. Tienen que quedar completamente cubiertos. Este aceite lo aprovechamos para servirlo con los boquerones.
- Tapamos el recipiente y los guardamos en el frigorífico durante 24 horas como mínimo antes de su consumo, porque así nos quedarán bien macerados. Se conservan en el frigorífico durante bastantes días.
Os aconsejo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado.
Los he hecho me salen de gusto muy buenos ,pero no tan blancos
Para que te queden mas blancos, lis has de dejar más rato con vinagre. Saludos cordiales
A mi me quedan buenos de sabor, pero blanditos, en los bares están más fuertes, más duros, hay algun truco?
Hola Sonia. Puedes probar de poner los boquerones en un recipiente de cristal y añadir la sal y el vinagre. Lo mezclas con los boquerones y lo dejas en la nevera tres horas. Después los aclaras un poco y los escurres. A mí si lo hago así quedan bastante duros. Un besito wapa
estan muy buenos
Muchas gracias Antonieta