Bombones rellenos de trufa y almendra troceada, para esta recetas hemos trabajado el chocolate, aunque es un poco engorroso, al final con la práctica, todo acaba saliendo. Te sorprenderá lo bien y buenos que te quedaran siguiendo nuestras indicaciones. Que hay más bonito que regalar a los amigos y seres queridos que una cajita de bombones elaborados por ti.
Primero vamos a elaborar el relleno. Pondremos un cazo al baño maria, y agregaremos la mantequilla hasta que quede disuelta. Cuando esta se ha derretido, le añadiremos la nata (o crema de leche) y no dejaremos de remover.
Previamente habremos picado el chocolate con una trituradora, para dejarlo casi en polvo, para que se disuelva antes. Lo añadimos a la nata y mantequilla, y removeremos constantemente, una vez este totalmente disuelto, reservaremos.
Este chocolate, ahora lo tenemos que templar sobre un mármol preferentemente. Vaciaremos 3/4 partes sobre el mármol. y con una espátula, lo iremos repartiendo bien sobre el mármol hasta lograr que enfrÃe a unos 27 grados centÃgrados. (mirar el video) poco a poco notareis que el chocolate, va quedando espeso. De esta manera, lograremos cristalizar el cacao y nos quedarán muy brillantes y bonitos.
Una vez enfriado, lo juntaremos de nuevo con el chocolate que hemos dejado dentro del perol, removiendo y asà nos llegará a la temperatura que necesitamos.
Llenaremos unos moldes de silicona mejor con dibujos variados que los hay, y la parte sobrante, la eliminaremos con una espátula.
Voltearemos el molde dentro del cazo, para que se desprenda todo el chocolate que nos sobra, y asà se hará el hueco para el relleno. Lo depositaremos en el frigorÃfico unos 5 minutos para que prenda el chocolate.
Al sacarlo del frigorÃfico, ponderemos a calentar al baño maria la trufa que tenemos reservada, en caso de que se hubiese enfriado mucho y una vez la saquemos del fuego, le añadiremos las almendras troceadas procurando no llegar al borde del molde, ya que a continuación le echaremos chocolate por encima abundantemente para acabar de llenar todos los huecos, y para hacer la base inferior del bombón alisándolo bien con la espátula procurando desechar todo el chocolate sobrante.
