Arroz Caldoso con Bogavante

¿Quieres sorprender a tus invitados con una receta especial? Que mejor que un Arroz Caldoso con Bogavante. Carmen en el Forner de Alella nos va a cocinar este delicioso Arroz con Fumet de Pescado, Bogavante y Sepia seguro que os encantará. Si te gusta nuestro vídeo no olvides clicar “me gusta” y compartirlo, nos ayudarás.

Si quieres puedes preparar tu propio Fumet de Pescado.

Para ver cómo preparamos la video receta del Arroz con Bogavante clica en el vídeo

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 2 Bogavantes (900 grs.)
• 1 Sepia (400 grs.)
• 400 grs. Arroz Bomba
• 2 litros Fumet de Pescado (aprox)
• 1 Cebolla grande
• 3 Dientes de Ajo
• 3 Tomates maduros
• 1 Pimiento Rojo
• 1 Ñora o Pimiento Choricero
• 1 Cucharada de Pimentón Rojo dulce
• 50 ml. Brandy (Coñac)
• Aceite de Oliva
• Sal

ELABORACION:

• Ponemos la ñora o el pimiento choricero en remojo durante una media hora y después con un cuchillo sacaremos la pulpa, tal como se verá en el vídeo.
• Partimos los bogavantes cortando la cabeza y separando las pinzas. Abrimos la cabeza por la mitad y hacemos un par de trozos. La cola la cortamos en rodajas gruesas.
• En una cazuela grande ponemos aceite de oliva y cuando esté bien caliente freiremos ligeramente los bogavantes por los dos lados hasta que cambien el color. Reservaremos.
• En el mismo aceite caliente freiremos la sepia cortada en cuadraditos. Reservaremos.
  Sofreímos la cebolla y los ajos picados, con el fuego bajo durante un par de minutos. Añadimos el pimiento cortado en cuadraditos y sofreímos todo junto durante unos 4 minutos siempre con el fuego muy bajo.
• Añadimos el tomate triturado, y damos unas vueltas para que se integre todo. Sofreímos todo junto hasta conseguir que nos quede el sofrito como si fuera una mermelada. Añadimos la pulpa de la ñora y removemos para que se integre.
• Echamos el brandy en la cazuela con mucho cuidado de tener apagado el extractor de la cocina, pues al encenderse el brandy podría subir la llama y provocar un incendio. Flambeamos el brandy.
• A continuación añadiremos el pimentón y unas hebras de azafrán. Daremos unas vueltas y añadiremos el arroz removiendo para que se mezclen bien todos los sabores
• Añadiremos el caldo de pescado hirviendo. Se calcula que por una taza de arroz hay que poner entre 3 tazas y media o 4 tazas de caldo ya que tenemos que conseguir que quede caldoso. Es mejor tener más cantidad de caldo preparado y bien caliente y añadirlo poco a poco, si vemos que nos queda muy seco el arroz.
• Incorporamos la sepia a la cazuela.
• Los primeros 8 minutos coceremos el arroz con el fuego fuerte. Añadiremos los bogavantes y coceremos el arroz ahora a fuego lento hasta que esté cocido a nuestro gusto. Suelen ser unos 8 minutos más. Iremos moviendo la cazuela.
• Dejaremos reposar durante unos 3 o 4 minutos y ya lo tenemos listo para servir.

Os aconsejo que veáis el vídeo del Arroz Caldoso con Bogavante para una mejor comprensión de todo lo explicado.