Descubre un plato exquisito de la mano de Carmen en el Forner de Alella: Albóndigas con Sepia y Guisantes, una combinación de las que conocermos como «mar y montaña» ya que puedes saborear el contraste de la carne y el pescado. Queda delicioso y si lo preparáis en casa hará las delicias de vuestros invitados.
Ingredientes:
- 300 grs. Carne Picada de Ternera
- 300 grs. Carne Picada de Cerdo
- 600 grs. Sepia
- 250 grs. Guisantes Congelados
- 1 Cebolla grande
- 160 grs. Salsa de Tomate
- 2 Huevos
- 1 litro de Caldo de Pescado
- 30 grs. Almendras Tostadas
- 2 Rebanadas de Pan Frito
- Ajo y Perejil picados
- Aceite de Oliva
- Sal y Pimienta Negra
- Pan rallado
- Harina
- 1 Cucharadita de Azúcar
Elaboración:
- Para hacer las albóndigas pondremos los huevos en un bol, el perejil y un diente de ajo picados, la sal y pimienta negra. Batiremos bien y le añadiremos la carne picada. Lo mezclaremos todo y a continuación añadiremos el pan rallado y mezclaremos hasta que nos quede una masa compacta.
- Haremos unas bolitas que rebozaremos con harina.
- Lavamos la sepia y reservaremos la bolsita de la salsa que está arriba de los tentáculos. Cortaremos la sepia a dados y pondremos un poco de aceite en la cazuela. Cuando esté caliente echaremos la sepia que irá soltando agua. Dejaremos cocer a fuego lento hasta que se evapore el agua. Retiraremos la sepia y reservaremos.
- Pondremos la cebolla en la cazuela y cuando esté transparente le añadiremos la salsa de tomate. Cuando esté todo sofrito, añadiremos el vino tinto y cuando haya evaporado el alcohol pondremos la mitad del caldo de pescado.
- Añadimos la sepia y también la cucharadita de azúcar y la salsa de la sepia. Removeremos bien y dejaremos cocer todo junto durante unos 10 minutos aproximadamente con el fuego muy bajo.
- Freímos las rodajas de pan y las reservamos.
- Freiremos ligeramente las albóndigas por todos los lados.
- Añadiremos las albóndigas a la cocción y dejaremos cocer durante unos veinte minutos con la cazuela tapada y a fuego lento. Si espesa demasiado le añadiremos un poco más de caldo.
- Hacemos una picada con el pan frito, las almendras tostadas, dos dientes de ajo y el perejil. Ponemos un poco de caldo de pescado y lo batimos con un batidor eléctrico.
- Ponemos los guisantes en la cazuela e incorporamos la picada. Lo removeremos todo y añadiremos más caldo de pescado si es necesario, ya que con la picada se espesará bastante.
- Dejaremos cocer durante unos cinco minutos más a fuego lento y vigilando que no se pegue la salsa.
- Este plato es preferible hacerlo un día antes de consumirlo ya que los sabores quedan más concentrados.
Os recomiendo que veáis el vídeo de las albóndigas con sepia y guisantes para una mejor comprensión de todo lo explicado
Nuestros productos recomendados #publicidad
En calidad de Afiliado de Amazon, obtenemos ingresos por las compras adscritas que cumplen los requisitos aplicables.
