Albóndigas a la Jardinera

Hoy preparamos unas deliciosas Albóndigas a la Jardinera, una receta que preparaban  nuestras abuelas y que forma parte de los platos tradicionales de nuestra cocina casera y que a todos nos gustan. Una receta muy completa que queda deliciosa.

INGREDIENTES PARA 24 ALBONDIGAS:

  • 200 gr. Carne picada de Cerdo
  • 300 gr. Carne picada de Ternera
  • 2 Huevos
  • Ajo y Perejil picados
  • 50 gr. Pan rallado
  • 1 Pimiento verde
  • ½ Pimiento rojo
  • 1 Cebolla
  • 150 gr. Guisantes congelados
  • 150 gr. Setas o Champiñones
  • 1 Zanahoria
  • 2 Tomates maduros
  • 200 ml. Vino Blanco
  • Aceite de Oliva
  • Sal y Pimienta negra
  • 1 cucharadita de Azúcar
  • 1 cubito de Caldo de Carne (opcional)
  • Harina

ELABORACIÓN:

  • En un bol echaremos los huevos, el ajo y el perejil picados, la sal y la pimienta. Batiremos un poco y le añadiremos las carnes picadas. Removeremos y cuando esté bien integrado, agregaremos el pan rallado poco a poco hasta conseguir una masa homogénea.
  • Haremos una bolitas y las enharinaremos. Las freiremos con aceite de oliva bien caliente, con el fuego un poco alto para que queden doradas por fuera y cruditas por dentro.
  • Pasaremos el aceite, si es necesario le añadiremos un poco más, a una cazuela ancha y agregaremos el ajo picado. Cocinaremos con el fuego bajo. Daremos una vuelta y echaremos la cebolla picada. Rehogaremos durante 2 minutos y añadiremos los pimientos y la zanahoria. Sofreiremos durante unos 3 minutos.
  • Añadiremos las setas o champiñones y sofreiremos 2 minutos más. A continuación echaremos el tomate pelado y picado. Removeremos y cocinaremos durante unos 3 minutos.
  • Agregaremos el vino y cuando evapore el alcohol salpimentaremos y echaremos agua hirviendo , el cubito de caldo, las albóndigas y los guisantes. Cocinaremos todo junto unos 10 minutos. Comprobaremos de sal y si es necesario añadir más caldo para la cocción, siempre añadiremos agua hirviendo.
  • Este guiso es mejor cocinarlo con antelación, ya que los sabores quedarán más concentrados.

Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Albóndigas a la Jardinera para una mejor comprensión de todo lo explicado.

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Albóndigas a la Jardinera
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