Cocochas de Merluza con Salsa Verde

Cocochas de Merluza con Salsa Verde. En el mercado he comprado unas Cocochas de Merluza fresquísimas y las cocinaremos con Almejas y una salsa Verde que moveremos constantemente hasta conseguir un Pil Pil. Quedan exquisitas y es un plato digno de una fiesta. 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 500 grs. Cocochas de Merluza
• 20 Almejas grandes
• 100 ml. Vino Blanco
• 2 Dientes de Ajo
• Perejil picado
• 1 Guindilla o Cayena
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal

ELABORACIÓN:

• Dejaremos las almejas en remojo con agua y sal durante unos 30 minutos para que salgan las impurezas o el poquito de arena que a veces sueltan. Escurriremos y volveremos a lavarlas.
• En una sartén grande echaremos un poco de aceite de oliva y agregaremos las almejas. Taparemos la sartén y cuando las almejas se hayan abierto las reservaremos. Reservaremos también el jugo que haya quedado en la sartén.
• En una cazuela de barro o de hierro pero que se llana de abajo, echaremos bastante aceite de oliva y seguidamente la guindilla troceada y los ajos laminados finos.
• Antes de que se doren los ajos apartaremos la cazuela del fuego y echaremos las cocochas saladas. Pondremos las cocochas con la piel hacia afuera.
• Con el fuego muy bajo moveremos todo el rato la cazuela haciendo vaivén y también con movimientos circulares. Agregaremos el jugo de las almejas y seguiremos moviendo la cazuela y poco a poco se irá espesando la salsa.
• Echaremos el vino en un par o tres de veces, siempre removiendo. Cuando empiece a espesar la salsa, apartaremos la cazuela del fuego y daremos la vuelta a las cocochas.
• Continuaremos moviendo hasta espesar del todo. Añadiremos las almejas y el perejil bien picado.
• Se puede ir sacando la cazuela del fuego y seguir moviendo. Es una cocción rápida ya que las cocochas se cuecen muy pronto.
• Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Cocochas de Merluza con Salsa Verde para una mejor comprensión de todo lo explicado.