Cocochas de Merluza con Salsa Verde. En el mercado he comprado unas Cocochas de Merluza fresquísimas y las cocinaremos con Almejas y una salsa Verde que moveremos constantemente hasta conseguir un Pil Pil. Quedan exquisitas y es un plato digno de una fiesta.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 500 grs. Cocochas de Merluza
- 20 Almejas grandes
- 100 ml. Vino Blanco
- 2 Dientes de Ajo
- Perejil picado
- 1 Guindilla o Cayena
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal
ELABORACIÓN:
- Dejaremos las almejas en remojo con agua y sal durante unos 30 minutos para que salgan las impurezas o el poquito de arena que a veces sueltan. Escurriremos y volveremos a lavarlas.
- En una sartén grande echaremos un poco de aceite de oliva y agregaremos las almejas. Taparemos la sartén y cuando las almejas se hayan abierto las reservaremos. Reservaremos también el jugo que haya quedado en la sartén.
- En una cazuela de barro o de hierro pero que se llana de abajo, echaremos bastante aceite de oliva y seguidamente la guindilla troceada y los ajos laminados finos.
- Antes de que se doren los ajos apartaremos la cazuela del fuego y echaremos las cocochas saladas. Pondremos las cocochas con la piel hacia afuera.
- Con el fuego muy bajo moveremos todo el rato la cazuela haciendo vaivén y también con movimientos circulares. Agregaremos el jugo de las almejas y seguiremos moviendo la cazuela y poco a poco se irá espesando la salsa.
- Echaremos el vino en un par o tres de veces, siempre removiendo. Cuando empiece a espesar la salsa, apartaremos la cazuela del fuego y daremos la vuelta a las cocochas.
- Continuaremos moviendo hasta espesar del todo. Añadiremos las almejas y el perejil bien picado.
- Se puede ir sacando la cazuela del fuego y seguir moviendo. Es una cocción rápida ya que las cocochas se cuecen muy pronto.
- Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Cocochas de Merluza con Salsa Verde para una mejor comprensión de todo lo explicado.
