Callos a la Madrileña

El Forner de Alella y Carmen preparan una receta tradicional como estos callos a la Madrileña, muy conocidos en nuestra gastronomía. Está elaborada con tripas de ternera y se puede tomar como tapa o como plato principal. Están riquísimos y son muy fáciles de preparar. Si os gusta este vídeo no olvidéis clicar “me gusta” y compartirlo.

INGREDIENTES:

750 grs. Callos de Ternera
1 Cebolla grande picada
4 Dientes de Ajo picados
Perejil picado
70 ml. Vino Blanco
50 grs. Manteca de Cerdo
150 grs. Chorizo
150 grs. Jamón Serrano
1 Cucharada sopera de Pimentón Rojo
2 Cayenas
1 Cubito de Caldo de Carne
Aceite de Oliva
Sal

ELABORACIÓN:

Ponemos la manteca de cerdo y un poco de aceite de oliva en una cazuela. Cuando se haya derretido la manteca de cerdo añadiremos el chorizo cortado a discos un poco gruesos y el jamón cortado a cuadraditos.
Una vez se hayan sofreído un poco los sacaremos de la cazuela y reservaremos.
A continuación echaremos en la cazuela los ajos y la cebolla rallados. Sofreiremos con el fuego bajo hasta que quede bien pochado.
Añadiremos el pimentón rojo y removeremos rápidamente para que no se queme el pimentón y seguidamente añadiremos el vino blanco sin dejar de remover.
Pondremos los callos en la cazuela y les daremos unas vueltas para que vayan absorbiendo los sabores.
Añadiremos el agua hirviendo, el cubito de caldo de carne desmenuzado y las guindillas. Removeremos.
Incorporamos el chorizo y el jamón y ponemos también el perejil picado. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que estén bien tiernos. Si la salsa espesa demasiado le añadiremos un poco más de agua hirviendo.
Finalmente y ya fuera del fuego añadiremos un poco más de perejil picado.