Canelones de Pescado

Canelones de Pescado

Preprara estos deliciosos Canalones de Pescado ideales para las Fiestas Navideñas y para cualquier tipo de celebración, quedan espectaculares y su sabor os transportará a unos momentos inolvidables. Si queréis los podéis congelar y preparar la Salsa Bechamel en último momento.

Recuerda que si te ha gustado este vídeo puedes compartirlo y darle al me gusta, nos ayudaréis. Esta y más recetas de navidad en nuestra página web elfornerdealella.com

INGREDIENTES:

  • 32/34 Placas de Canalones
  • 500 grs. Merluza sin espinas
  • 300 grs. Cola de Rape sin espinas
  • 200 grs. Salmón Fresco sin espinas
  • 150 grs. Gambas peladas congeladas
  • 1 Cebolla grande
  • 350 ml. Leche
  • 30 grs. Tomate Frito
  • 30 grs. Harina
  • 80 ml. Brandy
  • Aceite de Oliva
  • Sal y Pimienta negra
  • Nuez Moscada

Para la Salsa Bechamel (ver video receta aquí)

  • 750 ml. Caldo de Pescado
  • 300 ml. Nata líquida para cocinar
  • 75 grs. Mantequilla
  • 60 grs. Harina
  • Sal y Pimienta Negra
  • Nuez Moscada

ELABORACIÓN:

  • Cortamos la merluza, el rape y el salmón en dados pequeños. En una cazuela ponemos aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la cebolla picada.
  • Rehogamos y antes de que se dore añadimos el pescado troceado. Salaremos el pescado. Daremos unas vueltas y coceremos durante un par de minutos.
  • En una sartén pequeña y con un poquito de aceite freiremos ligeramente las gambitas y las salamos. Escurrimos las gambas y guardamos el jugo que hayan soltado. Las ponemos de nuevo en la sartén y las flambeamos con el brandy. Para flambear hay que echar el brandy en la sartén y cuando esté un poco caliente encenderlo con un encendedor y dejar cocinar el brandy hasta que la llama se apague. Esta operación hay que hacerla con el extractor apagado ya que si está en marcha la llama podría llegar a quemar el extractor.
  • Incorporamos las gambas escurridas a la cazuela con el pescado y reservaremos el jugo. Colamos el pescado ya que también habrá soltado jugo y lo reservaremos.
  • Pondremos de nuevo el pescado en la cazuela y con el fuego bajo añadimos el tomate frito y lo removeremos un poco. A continuación pondremos la harina que la esparciremos por toda la superficie para que se cueza y no haga grumos. Removeremos todo para que se mezcle bien.
  • Ponemos en un bol el pescado, la leche, la pimienta y nuez moscada. Lo trituramos con un batidor eléctrico y coceremos la masa con el fuego bajo removiendo siempre para que no se pegue en la cazuela. Estará cocida cuando la masa se empiece a despegar de las paredes de la cazuela, aproximadamente unos 5 minutos.
  • Guardaremos la masa en una fuente y la dejaremos enfriar totalmente.
  • Para hidratar las placas de los canalones hay que seguir las instrucciones del fabricante de la pasta. Se puede hacer con placas que no se hierven y el proceso es más corto. Escurrimos las placas y las ponemos encima de unos paños de cocina para que se acaben de secar.
  • Ponemos un trozo de masa en forma de croqueta en el centro de cada placa y enrollamos dejando la unión por encima para que no se abran. Los tapamos con un paño de cocina. Se pueden congelar pero vigilando que no se peguen unos con otros para poder descongelarlos de uno en uno
  • Preparamos la salsa bechamel poniendo la mantequilla en una cazuela y cuando esté derretida apartamos la cazuela del fuego y añadimos la harina removiendo para que no haga grumos. Añadimos el caldo de pescado poco a poco y lo mezclamos bien. Ponemos de nuevo la cazuela al fuego y añadimos el jugo que teníamos reservado, la nuez moscada y la pimienta. Removemos sin parar para que no se pegue.
  • Cuando empiece a espesar añadimos la nata para cocinar y continuamos removiendo hasta que esté bien ligada. No tiene que quedar demasiado espesa ya que al enfriarse se espesa.
  • En la bandeja del horno ponemos unas nueces de mantequilla en el fondo y encima los canalones. Ponemos la salsa bechamel que tiene que cubrir los canalones y encima ponemos el queso rallado.
  • Gratinamos los canalones procurando poner la bandeja del horno en la parte baja del horno para que se vayan calentando y a la vez gratinando los canalones.
  • Cuando esté el queso dorado los sacamos del horno.
  • Os aconsejo que veáis el vídeo de los canalones de pescado para una mejor comprensión de todo lo explicado.
Print Friendly

4 de Comentariosen este Artículo

  1. avatar
    joana boada vilardell

    sois fabulosos todo es buenisimo joana

    Responder
  2. avatar

    Buena receta y buenisimos ingredientes.
    Yo voy a utilizar merluza, salmon y gambas y congeladas, el rape lo dejo para otra ocasion. Aqui en Canarias es un poco prohibitivo, no estarán tan buenos pero seguro van a gustar.

    Responder
  3. avatar

    Buenas noches, me encantan sus recetas y como lo enseñan , solo darles un consejo, para rellenar los canelones de pescado, mejor que utilizar las manos, ayudarse de una manga pastelera hace mas profesional. Y para la bechamel para que no haga grumos aconsejan siempre remover con varillas.
    Con mucho cariño les mando un cordial saludo.

    Responder
    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella

      Muchas gracias por el comentario y por el consejo Sofia, tomamos nota para próximas ocasiones.
      Recibe un saludo afectuoso
      Y felices fiestas

      Responder

Dejar un Comentario