En la época de las setas frescas hemos de aprovechar y preparar excelentes platos con estos hongos frescos, aunque esta receta de Ternera Estofada con Setas, que me enseñó mi abuela que era una gran cocinera, también la podemos hacer con setas en conserva.
Clica en la imágen para reproducir el vídeo de la receta
https://youtu.be/7mohgSMOYHo
INGREDIENTES:
- 800 grs. Jarrete de Ternera (Morcillo)
- 350 grs. Níscalos (Rovellons)
- 1 Cebolla grande
- 2 dientes de Ajo
- 1 Tomate maduro
- 150 ml. Vino Tinto
- 800 grs. Patatas
- 20 grs. Chocolate negro
- 1 Hoja de Laurel
- Tomillo
- 1 Cubito de caldo de Carne
- Harina para enharinar
- Aceite de Oliva
- Sal y Pimienta negra
ELABORACION:
- Salpimentamos la carne que hemos troceado en dados grandes. Enharinamos la carne poniendo harina dentro de una bolsa de plástico y añadimos la carne. Cerramos la bolsa y movemos bien para que la carne quede enharinada.
- En una cazuela ponemos aceite de oliva y cuando esté bien caliente añadimos la carne. Se tiene que dorar por los dos lados. Reservamos.
- En el mismo aceite ponemos la cebolla picada y los ajos cortados en discos pequeños. Sofreímos con el fuego bajo durante unos 3 minutos. Añadimos el tomate picado y removemos. Sofreímos todo junto durante dos minutos más. Si se pega al fondo un poco de harina hay que despegarla con una espátula procurando que no se queme.
- Incorporamos continuación la carne junto con el jugo que haya soltado. Removemos bien y echamos el vino. Dejaremos evaporar el vino. Añadimos el laurel, el tomillo, el cubito de caldo de carne desmenuzado y el chocolate troceado.
- Añadimos agua hirviendo para la cocción. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento.
- Troceamos las patatas en dados no muy grandes, chasqueándolas es decir cortando un poco con el cuchillo y arrancando el resto. Esto es porque así sueltan mejor el almidón. (ver el vídeo)
- Lavamos y escurrimos bien las setas. Las salteamos poniendo un chorrito de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente las freímos ligeramente.
- De vez en cuando vamos añadiendo agua hirviendo al estofado y cuando la carne esté blandita, más o menos 50 minutos añadiremos las patatas troceadas y las setas con su jugo.
- Coceremos todo junto durante unos 15 minutos más, hasta que las patatas estén cocidas. Finalmente espolvorearemos con perejil picado.
- Es aconsejable dejar reposar este plato durante unos 30 minutos porque así los sabores se van asentando.
