A l'època dels bolets frescos hem d'aprofitar i preparar excel·lents plats amb aquests fongs frescos, encara que aquesta recepta de Vedella Estofada amb Bolets, que em va ensenyar la meva àvia que era una gran cuinera, també la podem fer amb bolets en conserva.
Clica a la imatge per reproduir el vídeo de la recepta
https://youtu.be/7mohgSMOYHo
INGREDIENTS:
- 800 grs. Jarret de Vedella (Morcillo)
- 350 grs. Rovellons (Rovellons)
- 1 Ceba gran
- 2 dents d'all
- 1 Tomàquet madur
- 150 ml. Vi Negre
- 800 grs. Patates
- 20 grs. Xocolata negra
- 1 Full de Llorer
- Farigola
- 1 Glaç de brou de Carn
- Farina per enfarinar
- Oli d'Oliva
- Sal i Pebre negre
ELABORACIÓ:
- Salpebrem la carn que hem trossejat a daus grans. Enfarinem la carn posant farina dins una bossa de plàstic i hi afegim la carn. Tanquem la bossa i movem bé perquè la carn quedi enfarinada.
- En una cassola hi posem oli d'oliva i quan estigui ben calent hi afegim la carn. S'ha de daurar pels dos costats. Reservem.
- Al mateix oli posem la ceba picada i els alls tallats a discos petits. Sofregim amb el foc baix durant uns 3 minuts. Afegim el tomàquet picat i remenem. Ho sofregim tot junt durant dos minuts més. Si s'enganxa al fons una mica de farina cal enlairar-la amb una espàtula procurant que no es cremi.
- Incorporem continuació la carn juntament amb el suc que hagi deixat anar. Remenem bé i tirem el vi. Deixarem evaporar el vi. Hi afegim el llorer, la farigola, el glaçó de brou de carn esmicolat i la xocolata trossejada.
- Afegim aigua bullint per a la cocció. Tapem la cassola i deixem cuinar a foc lent.
- Trossegem les patates a daus no gaire grans, espetecant-les és a dir tallant una mica amb el ganivet i arrencant la resta. Això és perquè així deixen anar millor el midó. (veure el vídeo)
- Rentem i escorrem bé els bolets. Les saltegem posant un rajolí d'oli d'oliva en una paella i quan estigui calent les fregim lleugerament.
- De tant en tant anem afegint aigua bullint a l'estofat i quan la carn estigui toveta, més o menys 50 minuts afegirem les patates trossejades i els bolets amb el suc.
- Courem tot junt durant uns 15 minuts més, fins que les patates estiguin cuites. Finalment empolvorarem amb julivert picat.
- És aconsellable deixar reposar aquest plat durant uns 30 minuts perquè així els sabors es van assentant.
10 comentaris a “Ternera Estofada con Setas”
Carmen que saborós l'estofat, el cas és que aquests bolets aquí no s'aconsegueixen, hauré de posar xampinyons, encara que són més insulsos. Però va quedar ric de totes maneres. Especial per als freds que aquí van començar.Gràcies i una abraçada. Anna
Moltes gràcies pel comentari, si amb xampinyons la pots preparar o potser pots aconseguir bolets en conserva…
Si és cert aquí anem al revés, ja a punt de començar l'Estiu…
Pots fer servir el cercador, a dalt a la dreta per trobar receptes més adequades per al fred.
Salutacions afectuoses Ana
Vaig sortir deliciós, sóc seguidor acèrrim vostre i volia preguntar-te: totes les receptes què publiques aquí i en youtube són per a quatre persones?
Moltes gràcies pel comentari Enric, totes les receptes no són per a 4 persones encara que moltes de les que fa la Carmen si en són. Salutacions afectuoses
Hola Carmen sóc un seguidor vostre i m'encanta la vostra cuina fins ara totes les receptes vostres que he fet a casa els ha agradat molt ha tots els meus amics . Jo us volia demanar haver-hi si poguéssiu enviar-me per correu una recepta que no la puc obrir al vostre canal i és FIDEUS AMB CIGALES I SÈPIA donant-te les gràcies anticipades : Moltes salutacions d'un fan vostre
Hola Joan Josep, ja hem arreglat la recepta que estava malament de totes te la vam enviar també per email.
Aquest és lenllaç.
https://elfornerdealella.com/fideos-con-cigalas-y-sepia/
Hola carmen
No és la primera vegada que he elaborat alguna recepta vostra
Tant la de cuina com de pastisseria tot m'ha sortit perfecte
Sóc un gran fan de la vostra cuina i rebosteria
Una abraçada i gràcies a tots dos
Moltíssimes gràcies pel comentari.
Ens alegrem que t'agradis i que gaudeixis.
Una salutació
M'ha quedat riquíssim gràcies a les instruccions.
Per ser la meva primera vegada estic content.
Gràcies!
La Persona Real!
Ens alegrem un munt David!
Moltes gràcies pel comentari que passis unes bones festes