Hoy os mostramos una deliciosa receta de Salsa All i Oli elaborada con mortero, la cual es muy fácil de preparar si conocéis los pasos adecuados. No obstante, es importante mencionar que el All i Oli auténtico se prepara sin la yema de huevo, aunque este método resulta más complicado de lograr la textura deseada.
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Ingredientes:
- 1 Yema de Huevo
- 150 ml. Aceite de Oliva
- 2 dientes de Ajo
- Sal
- Media cucharadita de Agua
Elaboración:
- Para que no se mueva el mortero pondremos debajo un paño de cocina doblado.
- En un mortero ponemos los ajos cortados a discos y la sal. Lo machacamos bien hasta que queden los ajos muy picados.
- Separamos la yema de la clara. Es muy importante que no quede ni pizca de la clara.
- Pondremos la yema del huevo en el mortero y seguidamente añadiremos media cucharadita pequeña de agua.
- Con el palo del mortero le daremos unas vueltas para que se integre el huevo con los ajos.
- Con mucho cuidado, iremos añadiendo el aceite, sin dejar de dar vueltas con el palo del mortero.
- El aceite hay que incorporarlo muy lentamente para que vaya ligando.
- No hay que dejar nunca de removerlo y siempre en la misma dirección, hasta que consigáis que quede bien ligada la salsa.
