Roscón de Reyes relleno de Trufa. Se acerca la llegada de los Reyes Magos y como todos los años vienen acompañados del tradicional Roscón con Mazapán y Frutas confitadas. Este año el Forner de Alella os va a preparar un Roscón con todos los ingredientes de siempre pero además lo va a rellenar con Trufa .
INGREDIENTES:
Para hacer la Masa Madre:
- 25 grs. Harina de Fuerza
- 15 ml. Leche
- 5 gr. Azúcar
- 1 pizca de Levadura fresca
Para hacer el Mazapán:
- 175 grs. Azúcar
- 175 Almendra molida
- 1 Huevo
- Ralladura de ½ Limón
Para hacer el Roscón:
- 50 grs. Masa Madre
- 450 gr. Harina de Fuerza
- 50 gr. Azúcar
- 45 gr. Levadura Fresca de Panadero
- 40 gr. Mantequilla
- 80 ml. Leche
- 3 Huevos
- 1 Cucharada Agua de azahar
- 8 gr. Sal
- 35 gr. Manteca de Cerdo
- 400 gr. Mazapán
- Ralladura de Naranja
- Ralladura de Limón
- 1 Cucharada sopera de Miel
Para adornar el Roscón:
- 1 Huevo para pintar
- Frutas confitadas
- Azúcar
- Unas gotas de Agua
Para rellenar el Roscón:
- 600 gr. Nata para montar 35% materia grasa
- 140 gr. Azúcar
- 35 gr. Cacao puro en polvo
- 1 Cucharada sopera Queso Philadelphia
ELABORACION:
- Hacemos el mazapán y ponemos un huevo en un bol junto con el azúcar, la ralladura de limón y la almendra molida. Amasamos con las manos dentro del bol y cuando esté bien mezclado acabaremos de amasar el mazapán en la mesa de trabajo. Tiene que quedar una textura muy fina. Haremos un cilindro con la masa y la taparemos con papel film. Reservaremos en el frigorífico.
- Preparamos la masa madre poniendo la harina, la leche, el azúcar y la levadura en un bol y con una cucharita amasamos y cuando la masa se desprenda de las paredes, la sacamos y acabamos de amasar a mano, dándole la forma de una bola. Taparemos con papel film y la dejaremos a temperatura ambiente unas 12 horas.
- Para amasar el roscón se puede hacer con amasadora eléctrica o a mano también. Pondremos en un bol grande los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y naranja, la mantequilla a temperatura ambiente, la sal, la leche, la miel, el agua de azahar, la masa madre. Batiremos un poco y a continuación agregaremos la harina previamente tamizada.
- Amasaremos y cuando lleve 5 minutos de amasado añadiremos la levadura desmenuzada y continuaremos amasando. Hemos amasado durante 15 minutos.
- Ponemos un poco de aceite en la mesa de trabajo y continuamos amasando con las manos hasta conseguir una masa bien fina y homogénea. Daremos forma de bola y la taparemos hasta que doble el volumen.
- A continuación ponemos un poco de aceite en la mesa de trabajo y con un rodillo estiramos la masa dando forma hasta que quede bien fina, dándole forma de rectángulo. Por encima extendemos la manteca de cerdo.
- Estiramos el mazapán tiene que llegar de punta a punta del rectángulo y enrollamos la masa. Cortamos las dos puntas.
- Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear y damos forma al roscón aplanándolo tal y como se ve en el vídeo. Si se quiere se puede poner por debajo de la masa una sorpresa y una haba envueltas en papel de aluminio.
- Por encima adornaremos con las frutas confitadas. Dejaremos fermentar hasta que doble el volumen en un sitio cerrado que no le dé el aire.
- Pintaremos con huevo batido el roscón por encima. Ponemos azúcar en un recipiente y lo humedecemos con un poquito de agua. Repartimos este azúcar, haciendo unos montoncitos, por encima del roscón.
- Hemos precalentado el horno a 200º centígrados por arriba y abajo y horneamos durante 20/25 minutos. Depende de cada horno. Dejaremos que se enfríe totalmente.
- Pondremos la nata y el queso philadelphia en un bol que previamente hemos dejado en el congelador durante unos 15 minutos. Montaremos la nata con unas varillas eléctricas y antes de que esté montada del todo ponemos el azúcar molido y seguimos montando. Añadiremos el cacao poco a poco y con una espátula lo integraremos con movimientos envolventes procurando que no se baje la mezcla.
- Abriremos el roscón por la mitad. Con una manga pastelera y con una boquilla rizada rellenamos el roscón. Lo guardaremos en el frigorífico hasta el momento de servirlo.
