Recepta de Tortell de Reis farcit de Trufa

Tortell de Reis farcit de Trufa. S'acosta l'arribada dels Reis Mags i com cada any vénen acompanyats del tradicional Roscón amb Mazapán i Fruites confitades. Aquest any el Forner d'Alella us prepararà un Roscón amb tots els ingredients de sempre però a més l'omplirà amb Trufa.

INGREDIENTS:

Per fer la Massa Mare:

25 grs. Farina de Força
15 ml. Llet
5 gr. Sucre
1 pessic de Llevat fresc

Per fer el Mazapán:

175 grs. Sucre
175 Ametlla mòlta
1 Ou
Ratlladura de ½ Llimona

Per fer el Roscón:

50 grs. Massa Mare
450 gr. Farina de Força
50 gr. Sucre
45 gr. Llevat Fresca de Forner
40 gr. Mantega
80 ml. Llet
3 Ous
1 Cullerada Aigua de tarongina
8 gr. Sal
35 gr. Mantega de Porc
400 gr. Mazapan
Ratlladura de Taronja
Ratlladura de Llimona
1 Cullerada sopera de Mel

Per adornar el Roscón:

1 Ou per pintar
Fruites confitades
Sucre
Unes gotes d'aigua

Per emplenar el Roscón:

600 gr. Nata per muntar 35% matèria greix
140 gr. Sucre
35 gr. Cacau pur en pols
1 Cullerada sopera Formatge Philadelphia

ELABORACIÓ:

Fem el massapà i posem un ou en un bol juntament amb el sucre, la ratlladura de llimona i l'ametlla mòlta. Amassem amb les mans dins del bol i quan estigui ben barrejat acabarem de pastar el massapà a la taula de treball. Ha de quedar una textura molt fina. Farem un cilindre amb la massa i la taparem amb paper film. Reservarem a la nevera.
Preparem la massa mare posant la farina, la llet, el sucre i el llevat en un bol i amb una cullereta pastem i quan la massa es desprengui de les parets, la traiem i acabem de pastar a mà, donant-li la forma d'una bola. Taparem amb paper film i la deixarem a temperatura ambient unes 12 hores.
Per amassar el tortell es pot fer amb pastadora elèctrica oa mà també. Posarem en un bol gran els ous, el sucre, la ratlladura de llimona i taronja, la mantega a temperatura ambient, la sal, la llet, la mel, l'aigua de tarongina, la massa mare. Batrem una mica ia continuació afegirem la farina prèviament tamisada.
Amassarem i quan porti 5 minuts de pastat afegirem el llevat esmicolat i continuarem pastant. Hem pastat durant 15 minuts.
Posem una mica d'oli a la taula de treball i continuem pastant amb les mans fins a aconseguir una massa ben fina i homogènia. Donarem forma de bola i la taparem fins que dobli el volum.
A continuació posem una mica d'oli a la taula de treball i amb un corró estirem la massa donant forma fins que quedi ben fina, donant forma de rectangle. Per sobre estenem el llard de porc.
Estirem el massapà ha d'arribar de punta a punta del rectangle i enrotllem la massa. Tallem les dues puntes.
Preparem una safata de forn amb paper de coure i donem forma al tortell aplanant-lo tal com es veu al vídeo. Si es vol, es pot posar per sota de la massa una sorpresa i una fava embolicades amb paper d'alumini.
Per sobre adornarem amb les fruites confitades. Deixarem fermentar fins que dobli el volum en un lloc tancat que no li doni l'aire.
Pintarem amb ou batut el tortell per sobre. Posem sucre en un recipient i l'humitegem amb una mica d'aigua. Repartim aquest sucre, fent uns munts, per sobre del tortell.
Hem preescalfat el forn a 200 º centígrads per dalt i baix i enfornem durant 20/25 minuts. Depèn de cada forn. Deixarem que es refredi totalment.
Posarem la nata i el formatge philadelphia en un bol que prèviament hem deixat al congelador durant uns 15 minuts. Muntarem la nata amb unes varetes elèctriques i abans que estigui muntada del tot posem el sucre mòlt i seguim muntant. Afegirem el cacau a poc a poc i amb una espàtula l'integrarem amb moviments envoltants procurant que no s'abaixi la barreja.
Obrirem el tortell per la meitat. Amb una màniga pastissera i amb un filtre arrissat omplim el tortell. Ho guardarem al frigorífic fins al moment de servir-lo.