Receta de Risotto de Gambas

Hoy vamos a preparar un riquísimo Risotto de Gambas. El Risotto es un plato típico italiano, un arroz muy cremoso mantecado con mantequilla y queso parmesano. Se puede hacer con distintos ingredientes, hoy lo prepararemos con Gambas y seguro que si lo hacéis en casa os gustará muchísimo.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 200 gr. Arroz Arborio o Carnalori o Bomba
• 250 gr. Gambas
• 1 Cebolla
• 2 Dientes de Ajo
• 750 ml. Caldo de Pescado aprox.
• 100 ml. Vino Blanco
• 50 gr. Mantequilla
• 50 gr. Queso Parmesano rallado
• Perejil picado
• Aceite de Oliva
• Pimienta negra y Sal

ELABORACIÓN:

• Pelaremos las gambas, reservando las cabezas y las pieles. Con unas pinzas sacaremos el intestino a las gambas, estirando con mucho cuidado para que no se rompa.
• Picaremos finamente la cebolla y los ajos y los juntamos.
• En una sartén pequeña y con un poco de aceite freiremos ligeramente las gambas, solo vuelta y vuelta. Reservaremos.
• En el mismo aceite freiremos las cabezas y las pieles de las gambas durante unos 2 minutos. A continuación agregaremos un poco de agua y coceremos durante unos 5  minutos. Colaremos con un colador chino y con un palo de mortero lo chafaremos para que salgan todos los jugos.
• Añadiremos este jugo al caldo de pescado y lo calentaremos. Tiene que hervir.
• En la cazuela donde vayamos a hace el risotto pondremos un poco de aceite y cuando esté caliente echaremos el ajo y la cebolla picados. Rehogaremos y cocinaremos con el fuego muy bajo unos 5 minutos, hasta que esté transparente.
• Agregaremos el arroz y lo removeremos para que el arroz se vaya nacarando y suelte el almidón. Cuando empiece a dorarse echaremos el vino con mucho cuidado. Removeremos.
• Cuando haya evaporado el alcohol incorporaremos un poco de caldo hirviendo, solo para cubrir el arroz. Echaremos un poco de pimienta.
• Iremos moviendo la cazuela y echando caldo hirviendo cada vez que haga falta. Las gambas las incorporaremos a los 10 minutos de cocción.
• Hemos cocinado el risotto durante 16 minutos pero depende de cada tipo de arroz. Tiene que quedar al dente.
• Finalmente y con el fuego apagado añadiremos la mantequilla a temperatura ambiente. Removeremos y agregaremos perejil picado y el queso parmesano rallado y con una cuchara de madera lo mezclaremos todo.

Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Risotto de Gambas para una mejor comprensión de todo lo explicado.

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Nombre de la receta

Risotto de Gambas

Autor

El Forner de Alella

Publicado el

2021-06-03

Puntuación media

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