Pan de Cristal

Seguimos con nuestro especial de panes y hoy preparamos este delicioso Pan de Cristal (Pa de Vidre), un pan muy parecidos al pan de Chapata pero todavía más fino y crujiente. El pan de cristal está exquisito untado con tomate y aceite y es un complemento ideal para cualquier comida.

INGREDIENTES:

• 500 grs. Harina de Fuerza
• 425 ml. Agua fría
• 7 grs. Levadura fresca de panadero
• 10 grs. Sal
• 10 grs. Aceite de Oliva

ELABORACIÓN:

•  Disolveremos la levadura fresca con un poco de agua fría. Reservaremos
• Pondremos en un bol grande la harina previamente tamizada, la sal y un poco de agua. Removeremos con una espátula de madera y añadiremos el resto del agua removiendo hasta que la harina haya absorbido todo el agua.
• Agregaremos la levadura disuelta y el aceite, y seguiremos removiendo ahora ya con las manos hasta que todo se haya integrado. Es una masa muy blanda y no hay que amasarla sino solo integrarla. Taparemos con papel film y dejaremos reposar entre 10 y12 horas en invierno o bien 6 o 7 si es verano ya que con el calor fermenta antes.
• En una bandeja de horno extenderemos un poco de aceite de oliva y depositaremos nuestra masa. Nos mojaremos las manos con un poco de agua y vamos pasando la masa con las manos desde afuera hacia  el centro de la masa. Mirad el vídeo donde se ve bien como se hace. Tiene que volver a fermentar en sitio cerrado durante unos 45-60 minutos.
• Con las manos mojadas volveremos a doblar la masa unas cuatro veces. Dejaremos fermentar unos 90 minutos más.
• Espolvorearemos abundantemente con harina la mesa de trabajo y depositaremos la masa dando la vuelta a la bandeja.
• Con las manos mojadas doblaremos la masa dándole una forma un poco alargada.
• Hemos cortado en dos partes una hoja de papel de hornear. Cortaremos la masa por el centro y muy rápidamente cogeremos la masa con las dos manos y las depositaremos encima de cada uno de los  trozos de papel vegetal, estirando la masa para que ocupe toda la extensión del papel.
• Hemos precalentado el horno a 250º centígrados sólo por la parte de abajo, con la bandeja de hornear dentro. Cuando el horno ya esté a su temperatura sacaremos la bandeja y pondremos las dos masas con el papel vegetal.
• Horneamos durante unos 10 minutos. Bajaremos la temperatura a 200º centígrados y hornearemos con el calor arriba y abajo durante unos 30 minutos más. Depende de cada horno.
• Dejaremos enfriar encima de una rejilla.
• Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Pan de Cristal (Pa de Vidre) para una mejor comprensión de todo lo explicado.