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Pan de Cristal

Pan de Cristal

28/01/2021/5 Comentarios/en Panadería

Seguimos con nuestro especial de panes y hoy preparamos este delicioso Pan de Cristal (Pa de Vidre), un pan muy parecidos al pan de Chapata pero todavía más fino y crujiente. El pan de cristal está exquisito untado con tomate y aceite y es un complemento ideal para cualquier comida.

INGREDIENTES:

  • 500 grs. Harina de Fuerza
  • 425 ml. Agua fría
  • 7 grs. Levadura fresca de panadero
  • 10 grs. Sal
  • 10 grs. Aceite de Oliva

ELABORACIÓN:

  •  Disolveremos la levadura fresca con un poco de agua fría. Reservaremos
  • Pondremos en un bol grande la harina previamente tamizada, la sal y un poco de agua. Removeremos con una espátula de madera y añadiremos el resto del agua removiendo hasta que la harina haya absorbido todo el agua.
  • Agregaremos la levadura disuelta y el aceite, y seguiremos removiendo ahora ya con las manos hasta que todo se haya integrado. Es una masa muy blanda y no hay que amasarla sino solo integrarla. Taparemos con papel film y dejaremos reposar entre 10 y12 horas en invierno o bien 6 o 7 si es verano ya que con el calor fermenta antes.
  • En una bandeja de horno extenderemos un poco de aceite de oliva y depositaremos nuestra masa. Nos mojaremos las manos con un poco de agua y vamos pasando la masa con las manos desde afuera hacia  el centro de la masa. Mirad el vídeo donde se ve bien como se hace. Tiene que volver a fermentar en sitio cerrado durante unos 45-60 minutos.
  • Con las manos mojadas volveremos a doblar la masa unas cuatro veces. Dejaremos fermentar unos 90 minutos más.
  • Espolvorearemos abundantemente con harina la mesa de trabajo y depositaremos la masa dando la vuelta a la bandeja.
  • Con las manos mojadas doblaremos la masa dándole una forma un poco alargada.
  • Hemos cortado en dos partes una hoja de papel de hornear. Cortaremos la masa por el centro y muy rápidamente cogeremos la masa con las dos manos y las depositaremos encima de cada uno de los  trozos de papel vegetal, estirando la masa para que ocupe toda la extensión del papel.
  • Hemos precalentado el horno a 250º centígrados sólo por la parte de abajo, con la bandeja de hornear dentro. Cuando el horno ya esté a su temperatura sacaremos la bandeja y pondremos las dos masas con el papel vegetal.
  • Horneamos durante unos 10 minutos. Bajaremos la temperatura a 200º centígrados y hornearemos con el calor arriba y abajo durante unos 30 minutos más. Depende de cada horno.
  • Dejaremos enfriar encima de una rejilla.
  • Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Pan de Cristal (Pa de Vidre) para una mejor comprensión de todo lo explicado.
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Danos tus estrellitas ;)
recipe image
Nombre de la receta
Pan de Cristal
Autor
El Forner de Alella
Publicado en
2021-01-28
Puntuación media
41star1star1star1stargray Based on 36 Review(s)
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5 comentarios
  1. Antonio
    Antonio Dice:
    19/04/2021 en 11:27

    Es un pan delicioso, la textura de la miga es super esponjosa. Me encanta.

    Responder
  2. Juan ortiz
    Juan ortiz Dice:
    08/07/2022 en 10:47

    Una vez hecha la masa , se puede guardarla en el frigorífico?.
    Si es posible, cuánto tiempo tengo que dejarla a temperatura ambiente para poder comenzar a elaborar el pan de cristal. Gracias

    Responder
    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella Dice:
      10/07/2022 en 12:26

      Los tiempos en panadería son del todo impredecibles ya que depende de muchos factores: cantidad de levadura, temperatura ambiente, hidratación de la masa etc. por poner un ejemplo en invierno se ha de poner el doble de levadura que en verano pero respondiendo a tu pregunta, puedes guardar por unas horas la masa en el frigorífico y deberás esperar a que se atempere y empieza la fermentación deberá doblar el volumen. Saludos

      Responder
  3. elena
    elena Dice:
    12/02/2023 en 20:17

    He hecho el pan de cristal y ha salido muy rico.Gracias por su receta

    Responder
    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella Dice:
      12/02/2023 en 22:43

      Nos alegramos un montón, muchas gracias por el comentario

      Responder

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