Hoy preparamos una espectacular Mona de Pascua de Mantequilla y Almendras. Cada año al llegar la Pascua es el momento de regalar a mis ahijados una Mona de Pascua. Este año prepararé a mi ahijada una espectacular Mona de Sara de Almendras, una tarta recubierta de crema de mantequilla y que lleva por encima almendras laminadas tostadas. Además va adornada, como manda tradición, por una pieza de Chocolate, unos pollitos y unas plumas.
INGREDIENTES PARA UN MOLDE DE 28 CMS.
Para hacer el Bizcocho:
- 8 Huevos
- 350 grs. Harina
- 350 grs. Azúcar
- 55 ml. Aceite de Oliva
- 55 ml. Leche
- 1 sobre Levadura química (16 grs.)
- Ralladura de Limón
- 1 pizca de Sal
Para hacer el Almíbar:
- 70 ml. Agua
- 100 grs. Azúcar
- 30 ml. Cointreau
Para hacer la Crema de Mantequilla y Decoración:
- 300 grs. Mantequilla sin sal
- 225 grs. Azúcar molido/glas
- 4 Cucharadas soperas de Leche
- 200 grs. Almendras laminadas
- Mermelada de Melocotón
ELABORACIÓN:
- Separaremos las yemas de las claras de los huevos. En un bol montaremos las claras con una pizca de sal. A medio montar agregaremos la mitad del azúcar y acabaremos de montar las claras a punto de nieve.
- Pondremos las yemas en un bol junto con la otra mitad del azúcar, la ralladura de limón, el aceite de oliva, y la leche . Batiremos durante unos 5 minutos hasta que la mezcla quede de un tono blanquecino. Se puede hacer con unas varillas eléctricas.
- Añadiremos las yemas a las claras montadas poco a poco con movimientos envolventes de abajo hacia arriba procurando que no se bajen las claras.
- Mezclaremos la harina con la levadura química. Tamizaremos y agregaremos la harina en varias veces siempre con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, Hay que llegar bien hasta el fondo del recipiente ya que la harina cae hacia abajo y es importante que quede todo bien integrado.
- Para cocer el bizcocho utilizaremos un molde desmontable de 28 centímetros de diámetro. Forraremos la base con papel vegetal y después pondremos el aro. Cortaremos el papel sobrante. Untaremos la base y los lados del molde con un poco de mantequilla. Añadiremos la masa al molde y daremos unos golpecitos para que salgan las burbujas de aire.
- Hemos precalentado el horno a 175º centígrados por arriba y abajo y hornearemos durante unos 40 minutos aproximadamente. Depende de cada horno. Haremos la prueba del palillo y dejaremos enfriar el bizcocho.
- Repartiremos las almendras en una bandeja y las tostaremos en el horno a una temperatura de unos 190º centígrados durante unos 5 minutos aproximadamente. Hay que removerlas de vez en cuando para que se tuesten por un igual. Tienen que quedar doradas. Dejaremos enfriar.
- Prepararemos un almíbar poniendo un cazo al fuego con el agua y el azúcar. Cuando hierva le agregaremos el licor y coceremos durante un par de minutos más. Tiene que quedar un almíbar ligero.
- Desmoldaremos el bizcocho y cortaremos la capa de encima para igualarlo y que quede bien liso. Cortaremos el bizcocho por la mitad y lo bañaremos generosamente con el almíbar por las dos partes. Cubriremos la parte de abajo con la mermelada de melocotón, distribuyéndola por toda la superficie. Taparemos el bizcocho.
- La mantequilla tiene que estar a punto de pomada para poder trabajarla bien, es decir muy blanda. Hay que dejarla fuera del frigorífico durante bastante tiempo ya no se puede calentar en el microondas.
- Mezclaremos la mantequilla con la leche y agregaremos poco a poco el azúcar molido previamente tamizado. Tiene que quedar bien batido para que no se note el azúcar. Lo haremos con un batidor que puede ser manual o eléctrico.
- Cubriremos el bizcocho por encima y los lados con la crema de mantequilla procurando que quede bien liso. Por encima y los lados taparemos todo el bizcocho con las almendras laminadas.
- Adornaremos nuestra mona con una figura de chocolate, plumas de colores y pollitos.
