El Forner de Alella les presenta esta receta de masa madre solida para tener siempre lista una masa madre sólida sin tener que alimentarla una vez a la semana. Solo la tendreis que sacar del congelador 12 horas antes de proceder a hacer pan. Si os gusta esta receta, compartirla, y no os olvieis de clicar «me gusta»
Ingredientes:
- 250 grs. Harina de Fuerza
- 3 grs. Sal
- 3 grs. Levadura de Panadero
- 150 ml. Agua
Elaboración:
- Tamizamos la harina, le añadiremos la sal y el agua. Reservaremos un poco de agua para disolver la levadura.
- Removeremos bien hasta que se integren todos los ingredientes y amasaremos.
- Cuando la masa se despegue de las paredes del bol, la sacaremos y continuaremos amasando en la mesa de trabajo.
- Doblaremos la masa y le daremos un golpe encima de la mesa. Volveremos a hacer esta operación varias veces hasta conseguir una masa bien fina.
- Le daremos la forma de bola y la dejaremos reposar tapada durante unos 10/15 minutos.
- Estiramos la masa y le añadiremos la levadura bien desmenuzada y un poquitín de agua para que se integre la levadura con más facilidad.
- Continuaremos amasando hasta que se haya integrado totalmente la levadura.
- Para saber si la masa está ya en su punto, pondremos un poco de harina en la mano y cogeremos un trocito de masa, la estiraremos con los dedos haciendo una membrana y no se tiene que
- romper. Si se rompe tiene que ser con agujeros redondos.
- Dividiremos la masa en porciones de 100 grs. y las envolvemos en papel film y si no vamos a hacer pan al día siguiente las podemos congelar y sacar del congelador 12 horas antes de
- utilizarlas y dejarlas a temperatura ambiente.
- Por cada 500 grs. de harina que vayamos a utilizar para hacer pan, le pondremos 100 grs. de masa madre, es decir un 20% de masa madre.
