Hoy vamos a preparar un riquísimo Cordero guisado con Patatas. Un guiso cocinado con el cuello y la parte de abajo de las costillas de cordero para aprovechar las partes más sencillas y económicas. Acompañaremos la carne con patatas, zanahorias y guisantes.
INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS:
- 750 gr. Cordero troceado
- 2 Patatas
- 1 Cebolla grande
- 2 Zanahorias
- 2 Dientes de Ajo
- 1 Tomate maduro
- 100 gr. Guisantes congelados
- 1 litro de Caldo de Carne
- 50 ml. Brandy
- 200 ml. Vino Blanco
- Zumo de ½ Limón
- Tomillo y Romero
- Aceite de Oliva
- Sal y Pimienta negra
ELABORACIÓN:
- Cortaremos la cebolla en trozos pequeños y los ajos en discos. Cortaremos en discos las zanahorias. Pelaremos el tomate y lo cortaremos en trocitos.
- Salpimentaremos la carne por los dos lados.
- Pondremos aceite de oliva en una cazuela ancha y cuando esté muy caliente doraremos la carne por los dos lados, con el fuego fuerte. Sacaremos la carne y reservaremos.
- Bajaremos el fuego y agregaremos la cebolla y los ajos. Rehogaremos durante unos 2 minutos. Agregaremos el tomate y removeremos. Coceremos durante unos 3 minutos más, hasta que quede todo bien pochado.
- Incorporaremos la carne y con mucho cuidado, vigilando que el extractor de cocina esté apagado, echaremos el brandy y lo encenderemos.
- A continuación añadiremos el vino blanco, el zumo de limón, el tomillo y el romero. Cuando haya evaporado el alcohol, echaremos el caldo de carne en la cazuela y guisaremos durante unos 45 minutos con la cazuela tapada. Si le faltase caldo se puede añadir más agua pero siempre caliente.
- Pelaremos las patatas y las chasquearemos en trozos pequeños. Chasquear es hundir el cuchillo y estirar al cortar, así se suelta mejor el almidón que llevan las patatas.
- Agregaremos las patatas y las zanahoria. Cocinaremos durante unos 15 minutos y finalmente pondremos los guisantes y coceremos durante unos 5 minutos más.
- Este cordero, como todos los guisos, si se puede, es importante dejarlo reposar durante una hora, ya que los sabores quedarán más concentrados.
- Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Cordero guisado con Patatas para una mejor comprensión de todo lo explicado.
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Nombre de la receta
Cordero guisado con Patatas
Autor
El Forner de Alella
Publicado el
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