Calamares Rellenos

Carmen en el Forner de Alella os presentan esta receta tradicional de Calamares Rellenos, ya verás que es muy fácil de preparar. Quedan deliciosos y si lo hacéis en casa os quedarán muy buenos.

INGREDIENTES

1 kg. Calamares medianos
250 grs. Carne Picada de Cerdo
2 Huevos
300 grs. Cebolla
350 grs. Tomate Rojo
1 Zanahoria
150 grs. Guisantes Congelados
70 ml. Vino Blanco
Ajo y Perejil picados
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta Negra
Agua

ELABORACIÓN

Lavamos los calamares y separamos las aletas y las patas.
Ponemos los huevos, el perejil, el ajo y las aletas y patas de los calamares y también la sal y la pimienta en una picadora y lo picamos todo junto. Reservamos. Se puede picar también a mano.
Le añadimos la carne picada de cerdo y mezclamos todo.
Rellenamos los calamares con el picadillo preparado y los cerramos con un palillo.
Ponemos aceite de oliva en una cazuela y sofreiremos ligeramente los calamares por los dos lados. Los reservaremos fuera de la cazuela.
Pondremos la cebolla picada en la cazuela y la freiremos ligeramente hasta que esté un poco dorada.
Añadiremos el tomate que habremos pelado y troceado y sofreiremos.
Echaremos el vino blanco en la cazuela y cuando haya evaporado el alcohol añadiremos la zanahoria cortada en discos y le daremos unas vueltas.
Añadiremos los calamares y el jugo que hayan soltado. Lo removeremos y añadiremos un poco de agua y lo dejaremos cocer tapado a fuego lento vigilando que no se peguen.
Hay que ir añadiendo agua para que vayan cociendo. Comprobaremos el punto de sal y la añadiremos al gusto.
Dejaremos cocer hasta que los calamares estén blandos, aproximadamente unos 50 minutos.
Al final añadiremos los guisantes y dejaremos cocer 5 minutos más.
Es importante dejar reposar este plato. Si es posible durante 24 horas en el frigorífico ya que el sabor de los jugos queda más concentrado y el plato está más sabroso.