T'atreveixes amb aquest riquíssim Pastisset Bombó farcit de Trufa? Avui prepararem un pastisset individual farcit de Trufa o Mousse de Xocolata i cobert per sobre amb una cobertura brillant de xocolata, per la qual cosa sembla un bombó gran farcit.
INGREDIENTS PER A UN MOTLLE DE 22 x 9 cm.
Per fer la Tòfona o Mousse:
- 150 gr. Xocolata fondant 70% Cacau
- 75 gr. Sucre
- 300 gr. Nata per muntar 35% matèria greix
- 3 Clares d'ou
- 4 Fulles de Gelatina Neutra
- 1 pessic de Sal
- 35 gr. Granet d'Ametlla
Per fer la Cobertura de Xocolata:
- 100 gr. Xocolata fondant 70% Cacau
- 20 gr. Cacau pur en pols
- 150 gr. Sucre glas
- 100 ml. Aigua
- 100 gr. Nata per muntar 35% matèria greix
- 4 Fulles de Gelatina Neutra
ELABORACIÓ:
- Hidratarem les fulles de gelatina durant uns 5 minuts.
- Farem un bany maria, per això, posarem aigua en un cassó ia sobre un recipient i quan bulli, introduirem la xocolata i quan estigui fos apagarem el foc i afegirem la gelatina ben escorreguda. Remenarem fins que estigui ben integrada.
- Amb un batedor elèctric muntarem a punt de neu, les clares d'ou amb una mica de sal. Abans d'acabar de muntar hi afegirem la meitat del sucre i seguirem batent.
- En un bol que hem deixat al congelador durant uns 10 minuts, posarem la nata i la muntarem amb un batedor. Hi afegirem la resta del sucre.
- Afegirem la xocolata a les clares muntades, procurant que no es baixin. A continuació hi afegirem el granet d'ametlla. Remenarem.
- Finalment afegirem la nata i amb un batedor elèctric ho integrarem tot.
- En un motlle rectangular, folrat amb paper vegetal, dipositarem la mousse, cobrint totalment el motlle. Guardarem la mousse al congelador durant tota la nit
- Per fer la cobertura brillant, primer hidratarem les plaques de gelatina durant uns 5 minuts.
- Posarem un cassó al foc amb l'aigua i el sucre i quan bulli apagarem el foc i afegirem la gelatina ben escorreguda. Remenarem enèrgicament fins que s'integri.
- Seguidament afegirem la xocolata trossejada, i amb la calor residual s'anirà fonent. Posarem també el cacau en pols remenant perquè es barregi, i finalment la llet. Ha de quedar totalment integrat.
- Colarem la xocolata i cal baixar la temperatura fins als 30 º centígrads.
- Desemmotllarem la mousse i farem 4 porcions, que dipositarem sobre uns gotets que posarem dins una safata, perquè en tirar la xocolata per sobre rellisqui, tal com es veu al vídeo. Cobrirem els pastissets amb la xocolata.
- Emplatarem de seguida i els deixarem al frigorífic fins que la xocolata quedi dur.
Us aconsello que veieu el nostre vídeo de Pastissó Bombó farcit de Trufa per a una millor comprensió de tot allò explicat.Els nostres productes recomanats
Puntueu la recepta 
Nom de la receptaPastisset Bombó farcit de TrufaAutorEl Forner d'AlellaPublicat elPuntuació mitjana 
Baseu on 3 Review(s)
Puntueu la recepta
Nom de la recepta
Pastisset Bombó farcit de Trufa
Autor
El Forner d'Alella
Publicat el
Puntuació mitjana
Baseu on 3 Review(s)
