Avui prepararem uns deliciosos Panellets de Yema. Aquests dolços típics per a la festivitat de Tots Sants, els preparem amb ametlles, sucre i ou als quals posteriorment els podrem anar afegint una infinitat d'ingredients. Si vols pots veure el nostre especial de Tots Sants. Aquestes postres són tradicionals a Catalunya i us les recomanem perquè estan de vici, estic segur que us encantaran.
INGREDIENTS PER A 40/45 PANELLETS:
- 550 gr. Ametlla Marcona mòlta
- 400 gr. Sucre
- 200 ml. Aigua
- 6 Gemmes d'Ou
- Ratlladura pell de Llimona
- Sucre glas
ELABORACIÓ:
- Posarem un cassó al foc amb l'aigua i el sucre. En bullir hem d'aconseguir el punt de fil. Si disposem d´un termòmetre quan la temperatura arribi als 103º apagarem el foc.
- Sense termòmetre agafarem una mica de l'almívar i heu de caure en forma de fil.
- Passarem els rovells a un bol i els batrem una mica. Abocarem l'almívar a poc a poc al bol i amb una espàtula l'anirem integrant als rovells. Molt a poc a poc ja que l´almívar està calent. Mai no hem de tirar els rovells directament a l'almívar ja que es podrien quallar.
- Courem de nou la barreja amb el foc molt baix i remenant sempre fins que comenci a bullir i s'espesseixi.
- Barregeu la crema de rovell amb les ametlles mòltes fins a aconseguir una pasta homogènia. Taparem el bol i quan estigui freda la massa la guardarem al frigorífic durant unes 12 hores mínim.
- Farem unes boletes amb la massa i les arrebossarem abundantment amb el sucre glas. Les aplanarem una mica amb les mans.
- Les dipositarem en una safata coberta amb paper de coure. Per coure correctament els panellets hem de fer servir dues safates de forn ja que així la calor no arribarà directament a la part de baix.
- Hem preescalfat el forn a 230 º centígrads i els enfornem durant uns set minuts. Ens quedaran una mica tous, però en refredar-se s'assecaran. Deixarem refredar totalment abans de treure'ls de la safata.
Us aconsello que veieu el nostre vídeo de Panellets de Yema per a una millor comprensió de tot allò explicat.
Puntueu la recepta
Nom de la recepta
Panellets de Yema
Autor
El Forner d'Alella
Publicat el
Puntuació mitjana
Baseu on 19 Review(s)
2 comentaris a “Panellets de Yema”
Mil gràcies per compartir tantes coses riques que alimenten l'ànima. 😉
La Persona Real!
La Persona Real!
Moltes gràcies pel comentari. Ens agrada que us agradin les receptes que preparem. Feliç castanyada 😘