Aquesta és l'autèntica Mona de Pasqua de Yema Cremada. Aquí al Forner d'Alella t'ensenyem com preparar-la, és molt típica per a la Festivitat de Pasqua.
Ingredients:
- 1 Pa de pessic (veure vídeo)
- Mantega per decorar (veure vídeo)
- Yema pastissera (veure vídeo)
- Ous de Xocolata (veure vídeo)
- Granet d'Ametlla quantitat suficient
- Melmelada de préssec
- Plomes per a decoració.
Pel xarop:
- 100 ml. d'aigua
- 150 ml. Sucre.
- 40 ml. de licor (Cointreau)
Elaboració:
- Primer prepararem l'almívar perquè se'ns vagi refredant. Posarem un cassó al foc amb l'aigua, el sucre i el licor. Ho deixarem bullir sempre remenant fins que faci abundant escuma. Retirarem del foc i deixarem refredar.
- Partirem el pa de pessic en dues meitats amb un ganivet de serra i separarem la part de dalt. Al centre, un cop estigui temperat o fred, escamparem amb una cullera l'almívar procurant cobrir tota la superfície.
- El pa de pessic és preferible fer-ho un dia abans ja que així el tallarem millor.
- Seguidament, distribuirem molt bé la melmelada o qualsevol altre farcit, ja que es pot posar mantega, xocolata, o els que més us vingui de gust. Allisarem molt bé amb una espàtula.
- Cobrirem el farcit amb l'altra meitat del pa de pessic i seguidament, posarem per sobre el rovell pastisser també molt ben distribuït i amb una capa molt fina.
- Seguidament, posarem la mantega pels laterals del pa de pessic també allisant-la amb una espàtula i li afegirem el granet d'ametlla per tota la seva superfície.
- Posarem sucre per sobre la gemma pastissera i la cremarem amb una pala de cremar o amb un bufador procurant que no es cremi molt, ja que el sucre quedaria negre. És preferible el bufador.
- Amb una màniga pastissera, ho adornarem amb un filtre petit amb mantega o si voleu, amb el mateix rovell pastisser.
- Finalment hi posarem l'ou de xocolata al centre i l'adornarem amb plomes etc.
