Recepta de Pals de tòfona

Aquí al Forner d'Alella us mostrem com preparar aquests deliciosos Pals de tòfona, coneguts també com Éclairs i que estan fets amb Pasta Choux. És una recepta fàcil que podeu preparar a casa vostra i els podeu emplenar també amb Nata, o Crema. Si us agrada aquest vídeo no oblideu clicar «m'agrada» i compartir-lo, ens ajudareu.

Ingredients:

160 grs. Farina Rebosteria
100 grs. Mantega
250 m. Aigua
3 o 4 Ous
1 pessic de Sal
500 grs. Tòfona

Elaboració:

Posem un cassó al foc amb l'aigua, la sal i la mantega.
Quan comenci a bullir tirem de cop la farina, prèviament tamisada.
Remenarem enèrgicament i sense parar la barreja fins que comenci a enlairar-se de les parets del cassó.
Quan s'enlairi apagarem el foc i continuarem barrejant fins que quedi una massa ben allisada.
Deixarem entebeir la massa i afegirem primerament un ou una mica batut perquè ens sigui més fàcil integrar-lo a la massa. Barregem amb una espàtula fins que la massa absorbeixi tot l'ou.
Afegirem el segon ou i continuarem barrejant fins que estigui tot integrat.
Cal comprovar la textura de la massa, cal aconseguir textura de corbata. Això és que posant una mica de massa a l'espàtula ha de caure una mica formant una corbata (veure vídeo per saber el punt adequat).
Normalment són entre 3 o 4 ous els necessaris.
Preparem una safata de forn amb paper de fornejar per sobre
Hem posat un filtre estriat a la màniga pastissera i fem unes tires d'uns 12 cm. que pintarem amb ou batut.
Hem preescalfat el forn a 200 º centígrads i courem primer els pals només per la part de baix durant uns deu minuts i després per dalt i baix uns 20 minuts més aproximadament, depèn de cada forn.
Els deixarem refredar i després els obrirem per la meitat i farcirem amb nata, crema o tòfona.
Empolvorarem per sobre amb sucre llustre.