Et ve de gust un Pa de Xapata riquíssim, fet a casa? Aquest és un dels pans preferits del Forner d'Alella, ja veureu que queda molt cruixent i saborós. Acompanya'l amb una mica de pa amb tomàquet i afegeix-hi un bon embotit o formatge. Està deliciós. Si us agrada aquest vídeo no oblideu clicar “m'agrada” i compartir-lo
Pots veure com preparem aquest deliciós pa al vídeo posterior
INGREDIENTS:
- 500 grs. Farina de Força
- 400 ml. Aigua molt freda
- 10 grs. Llevat de forner
- 10 grs. Sal
ELABORACIÓ:
- Posem l'aigua en un bol i afegim el llevat esmicolat i remenem perquè es dissolgui el llevat.
- Hi afegim la farina prèviament tamisada i la sal.
- Amassem amb les mans fins que quedi una mica pastat. És una massa molt tova i s'acabarà de pastar durant el repòs.
- Taparem el bol amb paper film i deixarem reposar la massa al frigorífic durant unes 12/16 hores.
- La massa ha anat fermentant i està ara força gasificada.
- Posem una mica d'oli a la taula de treball ia les mans també per poder treure la massa del bol i que no se'ns enganxi.
- Amb molta cura dipositem la massa a la taula de treball. Ens mullem les mans amb aigua i treballem una mica la massa (veure vídeo)
- Estirem una mica la massa i dobleguem. Fem el mateix a l'altra banda.
- Posem una mica d'oli a la safata del forn i hi dipositem a sobre la massa que la tornarem a estirar ia doblegar.
- Aquesta operació la farem 3 cops més cada 40 minuts. És a dir, la deixarem fermentar durant unes 2 hores, tapada i en un lloc que no li doni l'aire. Es pot tapar amb paper film, ja que en portar prou
t'oli la massa no s'enganxarà. - Cada 40 minuts ens mullem les mans amb oli i estirem la massa i dobleguem cada cop.
- Finalment posarem farina en abundància a la taula de treball i bolcarem la massa damunt de la farina.
- Posarem força farina a sobre de la massa i tallarem la massa a trossos. Cal tallar cada tros i separar-lo de seguida perquè no s'enganxin els uns amb els altres.
- En una safata posarem paper de coure ia sobre les barres de pa.
- Hem preescalfat el forn a 250 º centígrads per dalt i baix i courem el pa amb vapor. Per fer el vapor es pot posar dins del forn un recipient metàl·lic amb peces metàl·liques o pedres volcàniques i tirar-hi dins aigua calenta i això desprèn vapor que va molt bé al pa de xapata.
- Després de 10 minuts baixarem el forn a 180º i enfornem durant uns 15 minuts més. El pa estarà cuit però el deixarem dins del forn apagat durant uns 15 o 20 minuts més perquè acabi d'agafar escorça.
