Avui prepararem una Crema freda de Yemas que vam veure en un programa de televisió i que ens va agradar ja que la combinació d'ingredients ens va semblar original. La vam provar a casa i va quedar molt bona.
INGREDIENTS PER A 8 PERSONES:
- 300 gr. Gemmes d'Ou
- 1 Estrella d'Anís Estrellat
- 225 ml. Aigua
- 300 gr. Sucre en gra
- 25 gr. Maicena
- 3 Clares d'ou
- 115 gr. Sucre mòlt
- 15 gr. Suc de Lima
- Gingebre
- Ratlladura de Lima
- 1 pessic de Sal
ELABORACIÓ:
- Poseu un cassó al foc amb l'aigua i l'estrella d'anís. Quan bulli laigua apagarem el foc. Taparem el cassó i deixarem reposar durant 30 minuts. Traurem després l'anís estavellat.
- Separarem 3 clares d'ou. Muntarem les clares amb una mica de sal i abans que estiguin muntades del tot afegirem el sucre mòlt a poc a poc, sense deixar de batre.
- Finalment afegirem el suc de llima i acabarem de muntar.
- En una safata de forn i amb paper d'enfornar per sobre estenem la merenga procurant que ens quedi d'un gruix de ½ centímetre.
- Hem preescalfat el forn a 60 º centígrads per dalt i baix i enfornem durant 5 hores
- Pesarem els rovells d'ou i els batrem amb unes varetes elèctriques. Un cop escumades afegirem la maizena i la integrarem amb les varetes.
- Afegirem el sucre en gra a l'aigua que hem infusionat i quan bulli l'aigua, apagarem el foc.
- Afegirem en forma de fil el xarop als rovells batent constantment perquè no es tallin els rovells.
- Passarem la barreja a un recipient ample i remourem amb un batedor manual constantment i de forma enèrgica perquè en coure no s'enganxi a la cassola. Courem amb el foc molt baix.
- Si tenim un termòmetre de cuina, hem d'apagar el foc quan arribi als 80º. Sense termòmetre, apagarem el foc quan comenci a bullir i s'espesseixi. Deixarem refredar i després guardarem al frigorífic durant unes 2 o 3 hores tapat amb paper film.
- Posarem la crema en una copa o recipient de vidre i per sobre adornarem amb trossets de la merenga que hem preparat anteriorment. Això és opcional.
- Ratllarem gingebre per sobre i també ratlladura de llima.