Avui elaborarem una Massa per a Pizza. És una recepta millorada del meu vídeo anterior, encara que podeu fer qualsevol de les dues, ja que totes dues us agradaran.
INGREDIENTS
- 800 grs. de farina
- 200 grs. de sèmola de blat dur
- 15 grs. de llevat de forner
- Una culleradeta de sucre
- 550 ml d'aigua
- 25 ml. d'oli d'oliva verge
- 25 grs. de sal
ELABORACIÓ
- En un bol posarem la farina tamisada per evitar grumolls i airejar-la afegirem la sèmola de blat dur.
- Farem un volcà sobre la taula de treball.
- Li posarem el llevat i el sucre juntament amb l'aigua que li anirem afegint en diverses vegades finalment li posarem la sal i pastarem fins que ens quedi una massa ferma elàstica i compacta.
- Al centre de la massa hi afegirem l'oli i continuarem pastant fins que s'integri totalment
- Us donarem forma de bola i la deixarem reposar dins d'un bol tapada amb un drap uns vint minuts.
- Farem peces de 250 grs i els donarem forma de bola deixem reposar deu minuts més i ja podem amb un corró estirar-la donant-li la forma circular.
- Un cop afegim els ingredients que desitgem, la passarem al forn fort durant 10/15 minuts.
- Al vídeo podreu veure un altre tipus d'elaboració, ja que una de les boles la reservem en un recipient tancat dins del frigorífic perquè tingués una fermentació més perllongada i la vam fer l'endemà.
Com sempre us convidem a veure el vídeo de la Massa per a Pizza per a una major comprensió
Puntueu la recepta
Nom de la recepta
Massa per a Pizza
Autor
El Forner d'Alella
Publicat el
Puntuació mitjana
Baseu on 8 Review(s)
8 comentaris a “Masa para Pizza”
Hola Josep Mª, novament una consulta: ¿la farina que s'utilitza per a les pizzes és normal o de força¿
Hola Mercedes pot utilitzar farina normal de forn. Salutacions cordials.
Es podria congelar la massa per a un altre dia i si és així quan s'hauria de congelar?
Una salutació
Hola Maria el torró ha d'estar al foc fins que quedi totalment integrat amb la llet. I després deixar-lo entebeir a uns 40 graus més o menys. El temps no ho puc saber ja que dependrà de la temperatura ambient. Salutacions cordials.
Bon dia Josep Mª,
Respecte aquesta recepta, si volo fer-me menys quantitat, pe per 3-4 pizzes, serien proporcionals els ingredients?
Altra cosa, puc utilitzar la Thermomix per pasturar la massa ? Si és així, que és millor? Primer barrejar un poc tots els ingredients en un bol i després afegir el resultat a la Thermomix per pasturar o directe a la Thermomix, per l'ordre recepta i anar-ho fent.
Avui he intentat fer el pastat sobre el marbre, fent el volcà ia dues mans, un desastre!! Tinc massa per tota la cuina. Sort que la senyora no hi era.
Hola Xavi Reig
Estic segur que la treva dona encara que l'empastifessis la cuina entendria la teva bona voluntat, però anem a pams.
Pots fer menys quantitat sempre seguint les proporcions. Pots pasturar-ho amb la TM tot de cop i seguint les instruccions de l'aparell amb velocitat espiga en quatre cinc minuts seran suficüients. Has de tenir en compte que no totes les farines necessitin la mateixa hidratació. Si veus que és molt adoba afegeixes una mica de farina i si per contra fos massa dura una mica d'aigua tranquil que amb pràctica aviat et sortiran de conya. Salutacions
Bona nit,
Estic mestre, avui miri diversos vídeos i em resulto molt interessant. Però tinc un dubte que encara no el vaig poder resoldre. Amb la meva família estem per començar un projecte d'obrir una petita fabrica de Prepizzas. fong.Em van aconsellar aplicar Propionat de Calci per a la massa i Sorbato De Potassi per a la salsa.Aquests dos ja els compri, però no sé com s'aplica i en què proporion.Si us plau necessitaria que m'ajudin amb aquest tema.
Des de ja moltes gràcies.
Salutacions
Amic Dario lamentablement no et podrà ajudar a resoldre els teus dubtes, ja que jo no utilitzo productes per a produccions industrials i desconec les quantitats que cal popner. Una cordial salutació