Aquesta és una coca molt coneguda a Catalunya, la Coca de Forner de Pinyons, a més és una recepta tradicional i molt representativa de la festivitat de Sant Joan. Concretament, aquesta recepta de coca de panner està elaborada amb pinyons.
Ingredients
- 250 grs. Farina normal
- 5 grs. Sal
- 5/7 grs. Llevat de forner
- 20 ml. Oli d'Oliva
- 140 ml. Aigua
- Anís Marie Brizard
- Pinyons
- Sucre
Elaboració:
- Començarem tamisant la farina i afegirem la sal l'oli i l'aigua reservant-nos una mica ja que és preferible a les masses afegir aigua si veiem que ens queda massa compacta.
- L'amassarem a mà, però es pot utilitzar qualsevol pastadora que tingueu amb l'accessori de ganxo.
- Quan la massa es comença a desprendre de les parets, afegirem el llevat amb una mica d'aigua perquè es dissolgui bé.
- Posarem una mica de farina sobre la taula de treball i seguirem pastant a mà. Mireu el vídeo i veureu com amassar manualment.
- Passats tres o quatre minuts de pastat, comprovareu que la massa ja no se'ns enganxa a les mans, li donarem una forma de bola i la posarem dins del bol tapada amb un drap durant 15 minuts.
- Passat aquest temps de repòs, comprovareu que la massa ha agafat una altra textura, ja que ja ha començat a fermentar. Seguirem pastant fins a aconseguir una bona elasticitat. Formarem de nou una bola i la deixarem tapada amb un drap fins que dobli el volum.
- Formarem una barra o barrot (mirar vídeo) i la dipositarem en una llauna de forn amb paper d'enfornar i la deixarem fermentar en un lloc tancat i que no li doni l'aire.
- Quan ha doblegat el volum, hi posarem oli per sobre i l'aplanarem donant-li la forma, i la deixarem fermentar uns 20 minuts. Hi farem unes marques amb la mà i hi posarem els pinyons i el sucre per sobre.
- La passarem al forn a 250 º per dalt i per baix
- Passats 10 minuts la traurem del forn i hi posarem un raig d'anís i ja tindrem llesta la nostra coca de Forner.
Us aconsello mireu el vídeo de coca de panner de pinyons per a una millor comprensió
Puntueu la recepta
Nom de la recepta
Coca de Forner de Pinyons
Autor
El Forner d'Alella
Publicat el
Puntuació mitjana
Baseu on 40 Review(s)
14 comentaris a “Coca de Forner de Piñones”
Hola, pot fer amb farina de força?
I es pot deixar al frigo desprs de l'ultim portat per enfornar al mati?
Moltes gràcies !
Una abraçada!
ÉS preferible que una vegada acabat d'amassar posar-ho a la nevera.
Despres quan agafi la temperatuta ambient, donar-li la forma i una vegada faci fermentat, posar-la a coura.
Pel que fa a la farina, es pot posar la de força sense cap problema.
Salutacions cordials.
Ona Josep Maria, us he descobert fa un mes aproximadament, perquè volia fer pa a casa però que segueixes bo i a internet us trobeu. M'aquesta surtin de meravella, no tan bé com a tu, però aquesta molt bo. Ara faig coca de panner i m'estan sortint de maravella gràcies a la teva recepta. No hi ha res millor que aprendre d'un professional i la meva pregunta és si es pot congelar la massa de coca i en quin moment del procés de fer la massa es pot congelar. gràcies.
Us felicito a tots dos per la bona tasca que feu ensenyant a la gent a fer pa i pastisseria ia cuinar i tots els secrets que hi ha per fer be les receptes
Hola Manel. El cert és que la Carme i jo posem molt carinyo en fer les receptes i comentaris com el teu, compensa sobradament l'esforç que ens representa. Moltes gràcies pel comentari. Pel que fa a les teves questions, dir-te en primer lloc que t'he de felicitar si treus un pa bo, doncs fer-ho a casa, tot i que és molt gratificant, t'alguna altra dificultat especialment perquè els forns casers no són una eina massa idònia per aconseguir-ho. I si ja et surt, be no tingues cap dubte que si perseveres, et sortirà igual o millor que el nostre. Segona qüestió. Tant el pa (especialment si són peixos mes o menys petites (no recomane congelar pans de quilo) com la coca o brioxos etc. Es poden congelar una vegada se'ls ha donat la forma. Jo una vegada s'han congelat, els poso dins un recipient tancat o embolicats amb paper film perquè no facin sabor d'altres aliments. fer-ho és dins el forn apagat naturalment. tres o quatre mesos. Un consell la coca just al sortir del forn, un rajolinet d'anis s'escau de conya.
Bon dia, La vaig fer ahir i m'ha quedat molt bona, només que la trobo una mica dura. Vet aquí la meva pregunta: aquesta coca és tou o més aviat tirant a dura? Pot ser perquè utilitzi farina de força? Gràcies i felicitats per compartir totes les receptes amb nosaltres.
Hola Juana Maria aquesta recepta és més aviat tirant a dura, però si et va quedar massa, pots provar amb una mica més de temperatura del forn i quan vegis que està ben daurada, ja la tindràs al punt. Salutacions
Bon dia:
el meu pare català ens donava coca i castanyes el dia 1 de novembre.
Ara que visc a Alemanya he fet jo la coca per als néts, Gràcies a la teva magnífica recepta i vídeo. He fet el doble de quantitat i les de fornejar una abans de l'altra. Perfectes, però amb els granits de sucre sencers. Si em pots donar un consell perquè la propera vegada es caramel·litzi i sembli de forn…. t'ho agrairia molt.
Seguiu les vostres receptes.
Un petó
Nuria Coll
Hola Nuria, Moltes gràcies pel comentari.
M'alegra t'hagi agradat la nostra recepta. Pots fer un caramel posant un cassó al foc amb un pòsit d'aigua i sucre sense deixar de remenar, esperes que el sucre prengui color i quan es caramel·litzi, li poses per sobre de la coca acabada de sortir del forn amb molt de compte ja que el sucre caramel·litzat, crema moltíssim i si et cau una gota sobre la pell, et farà mal molt.
Escampis el caramel poencima la coca i et quedarà espectacular.
Herzliche Grüße aus Barcelona
Molt rica. Estàvem buscant una recepta que s'assemblés a la coca que els meus sogres em portaven de Vic on van emigrar en si joventut i aquesta ens satisfà 100%. Moltes gràcies per compartir-la.
Moltes gràcies per el comentari Soledad,
La veritat és que aquesta coca és estupenda, a mi personalment em porta molt bons records.
Salutacions afectuoses
Hola mi. Admirat forme .Et vaig seguint i aprenent!!! Moltes. Gràcies pel vostre ensenyament. La teva amenitat a les teves converses un TV
Moltes gràcia pel comentari.
Salutacions afectuoses
Hola, tinc un dubte sobre les farines.
Sempre havia cregut que quan una massa havia de fermentar s'usava farina de força perquè pugés, però veig en aquesta recepta i d'altres que s'usa farina normal o fluixa. Aleshores, quin és l'objectiu d'una farina de força?
D'altra banda, tinc entès que força és a partir de 12%, però veig que marques blanques posen de força wn el packaging quan tenen nivell 11% de proteïna, i farines fluixes de marca un 10,5. Al final, tinc la conclusió, que s'està fent servir una farina panificable digui el que digui l'embolcall.
Com curiositat, vaig fer les teves magdalenes integrals, però d'espelta i tenen un14% de proteïna, és com que he fet servir de força per a magdalenes?
Agrairia molt un aclariment sobre aquest tema.
Gràcies
Jo també soc seguidora recent vostra i n'estic encantada amb les vostres receptes i la manera tan fantàstica que teniu d'explicar-los… aquesta revetlla provaré a fer la coca de paner… ja penjaré una foto. Moltes gràcies i seguiu així d'eixerits!!!!