Bavaroise de Fresas

El Forner de Alella aprovechando la temporada de los fresones, prepara una deliciosa Bavaroise de Fresas con un Coulis de Fresas. Es un postre ligero,  muy cremoso y perfecto para que los niños coman fruta sin enterarse y muy fácil de hacer en casa.
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INGREDIENTES:

• 400 grs Fresas
• 200 ml. Nata para montar al 35% materia grasa
• 80 grs. Azúcar
• 5 Hojas de Gelatina
• 40 ml. Agua
• 1 Chorrito de Zumo de Limón
• Fresas para decorar

Para hacer el Coulis:

• 200 grs. Fresas
• 50 grs. Azúcar
• 1 Chorrito de Zumo de Limón

ELABORACIÓN:

• Lavamos las fresas y sacamos el rabito. Las cortamos por la mitad y las ponemos en un bol con un chorrito de zumo de limón. Batimos bien con un batidor eléctrico y reservamos.
• Hidratamos las hojas de gelatina en un bol con agua fría durante unos 5 minutos.
  Ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar y dejaremos hervir durante 1 minuto.
• Apagamos el fuego y añadimos la gelatina bien escurrida, removiendo con un batidor manual hasta que se disuelva bien toda la gelatina.
• Añadimos al cazo el batido de fresas y mezclamos todo. Pasamos la mezcla a un bol y lo dejamos en el frigorífico. Tiene que espesar un poco y quedar como una mermelada ligera.
• Montamos la nata con unas varillas y a medio montar agregamos un par de cucharadas de azúcar y acabamos de montar la nata.
• Mezclamos la nata con el batido de fresas. Hay que hacerlo con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para que no baje la nata.
• Ponemos la mousse en recipientes individuales y los dejamos en el frigorífico unas 3 horas como mínimo.
• Para hacer el coulis pondremos en un vaso batidor las fresas, el azúcar y el chorrito de limón. Batimos bien con un batidor eléctrico. Si quedara muy espeso se puede añadir un poquitín de agua.
• Para desmoldar la bavarois, con la punta de un cuchillo la vamos separando un poco de las paredes. Pondremos agua caliente en un recipiente y dejaremos el molde durante medio minuto.
• Desmoldamos como si fuera un flan y alrededor ponemos el coulis de fresa.

Os aconsejo que veáis el vídeo de los Bavaroise de Fresas para una mejor comprensión de todo lo explicado.