Deliciosas Alubias a la Riojana con Codornices, una receta ideal para los días fríos, nada reconforta más que un plato de cuchara con los sabores tradicionales y que además nos transporta a la cocina de nuestras abuelas. Una receta que combina la rusticidad de las legumbres con la exquisitez de la carne de codorniz, toda una deliciosa combinación de aromas y sabores que te encantará, rinde homenaje a la auténtica cocina casera.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 400 gr. Alubias
- 2 Codornices
- 1 Cebolla
- 1 Zanahoria
- 1 Pimiento verde
- ½ Pimiento rojo
- 4 dientes de Ajo
- 2 cucharadas soperas de Tomate frito
- 1 Hoja de Laurel
- Aceite de Oliva
- Sal y Pimienta negra
ELABORACIÓN:
- Pondremos las alubias en una cazuela grande y el laurel. Las cubriremos con agua fría, unos tres centímetros por encima. Taparemos la cazuela hasta que empiece a hervir. Cuando hierva destaparemos la cazuela y coceremos con el fuego bien bajo. Sacaremos la espuma de vez en cuando.
- Picaremos la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo, los ajos y la zanahoria la cortaremos en discos.
- Pondremos aceite en una sartén y cuando esté caliente echaremos la cebolla y los ajos. Rehogaremos durante dos minutos. Seguidamente echaremos el resto de las verduras. Salaremos y sofreiremos con el fuego muy bajo durante 15 minutos.
- Incorporaremos la salsa de tomate frito. Removeremos y coceremos durante un minuto.
- Trituramos las verduras con un poco del agua de la cocción de las alubias.
- Después de 20 minutos de cocción agregaremos el triturado de verduras. Moveremos la cazuela con movimientos de vaivén para que no se rompan las alubias.
- Cortaremos las codornices en cuatro trozos y salpimentaremos. Las freiremos con un poco de aceite y cuando estén doradas les daremos la vuelta.
- A los 30 minutos de cocción agregaremos las codornices a la cazuela. Comprobaremos de sal y añadiremos más agua si es necesario, ahora ya caliente, y seguiremos cocinando hasta que las alubias estén blanditas. Aproximadamente un total de 50/60 minutos, dependerá de la clase de alubias. Dejaremos reposar.
Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Alubias a la Riojana con Codornices para una mejor comprensión de todo lo explicado.
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