Receta de Lubina a la Salsa Verde con Berberechos

Deliciosa Lubina a la Salsa Verde con Berberechos, un un pescado blanco muy apreciado que vamos a preparar con Salsa Verde y acompañaremos con unos Berberechos, si quieres se pueden sustituir por Almejas. Es muy fácil de hacer en casa y os quedará buenísimo.

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INGREDIENTES:

2 Lubinas de ración
300 gr. Berberechos
125 ml. Vino Blanco
250 gr. Guisantes congelados
1 Cebolla
2 Dientes de Ajo
1 Cucharada sopera de Harina
Perejil picado abundante
Sal y Pimienta negra
Aceite de Oliva

ELABORACIÓN:

Pondremos en remojo los berberechos con agua y sal durante unos 30 minutos. Escurriremos y lavaremos de nuevo.
Picaremos la cebolla bien pequeña y los ajos.
Cortaremos la cabeza a las lubinas y las partiremos por la mitad.
En una sartén echaremos el vino y los berberechos. Taparemos la cazuela y a medida que se abran los berberechos los reservaremos. Colaremos el jugo con un colador bien fino por si hubiera quedado alguna impureza.
Pondremos una cazuela al fuego con aceite de oliva y cuando esté caliente y con el fuego bajo agregaremos los ajos picados. Removeremos y a continuación echaremos la cebolla y un poco de sal y rehogaremos durante unos 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
Incorporaremos la harina y removeremos para que se cueza y no se queme. Agregaremos el jugo de los berberechos y un poco de agua. Removeremos para que se mezcle todo. Añadiremos bastante perejil picado y cocinaremos siempre con el fuego bajo durante unos siete minutos y añadiremos más agua si la salsa se espesa demasiado.
Pondremos la salsa en un vaso batidor y añadiremos una buena cantidad de perejil picado. Con un batidor eléctrico batiremos la salsa y la incorporaremos de nuevo a la cazuela y añadiremos un poco más de agua.
Salpimentaremos las lubinas por los dos lados y las introduciremos en la cazuela. Añadiremos también los guisantes. Moveremos la cazuela y cocinaremos unos 4 minutos más. Pasado este tiempo daremos la vuelta a las lubinas y las cocinaremos durante unos 2 minutos más. Depende del tamaño de las lubinas y también del gusto personal, ya que el punto de cocción ideal, no es igual para todo el mundo. Lo hemos cocinado durante 6 minutos.
Comprobaremos de sal y agregaremos los berberechos. La cazuela la iremos moviendo para que la salsa quede bien ligada y cocinaremos todo junto durante unos dos minutos más. Dejaremos reposar un poco, si es posible.