Hoy te invitamos a preparar unas exquisitas lionesas de pasta choux rellenas de trufa, un bocado gourmet que combina la textura crujiente de la masa con el sabor intenso y aromático de la trufa. Para darles un toque especial, las decoramos con azúcar perlado, añadiendo un contraste de texturas y un acabado elegante. Estas pequeñas tartaletas son perfectas para abrir el apetito, acompañar una copa de vino o sorprender en una ocasión especial.
En esta receta, te guiaremos paso a paso en la elaboración de las lionesas, desde la preparación de la masa choux hasta el horneado y el relleno. Aprenderás a conseguir una masa ligera y crujiente, así como una crema de trufa suave, sabrosa y cremosa que hará que estas lionesas sean irresistibles.
Sorprende a tus familiares y amigos con estas lionesas rellenas de trufa caseras, un aperitivo sofisticado que no dejará indiferente a nadie. Ideales para cenas elegantes, fiestas o simplemente para disfrutar de un capricho gourmet en casa, estas lionesas son la combinación perfecta entre tradición y modernidad.
INGREDIENTES PARA 11 PIEZAS DE 4,5 CM. DIAMETRO
- 65 gr. Leche
- 65 gr. Agua
- 55 gr. Mantequilla
- 125 gr. Huevo (2 o 3 Huevos según tamaño)
- 75 gr. Harina de uso común
- 1 pizca de Sal
- 100 gr. Azúcar perlado
- Azúcar glas para espolvorear
Para hacer la trufa:
- 250 ml. Nata para montar 35% materia grasa
- 10 gr. Cacao en polvo sin azúcar
- 45 gr. Azúcar
ELABORACIÓN:
- Pondremos un cazo al fuego con el agua, la leche, la mantequilla y la sal. Cuando hierva añadiremos la harina de golpe, y apagaremos el fuego.
- Con una espátula de madera removeremos enérgicamente para integrar la harina y cuando se haya separado la masa de las paredes del cazo, encenderemos de nuevo el fuego y lo coceremos con el fuego muy bajo y sin dejar de remover durante unos 2 minutos más.
- Amasaremos a máquina con un batidor plano hasta que la masa se enfríe un poco hasta llegar a unos 45º centígrados. Se puede hacer también a mano.
- Agregaremos poco a poco los huevos batidos y batiremos durante unos 7 o 8 minutos aproximadamente.
- Pasaremos la masa a un bol y la taparemos con papel film. La dejaremos en el frigorífico durante dos horas.
- Utilizaremos una bandeja de horno con papel de hornear o bien silicona y dibujaremos unos círculos de 4,5 cm. de diámetro.
- Pasaremos la masa a una manga pastelera con una boquilla de dos centímetros de diámetro y depositaremos la mezcla dentro del círculo que hemos marcado formando unas bolitas, tal como se ve en el vídeo. Encima pondremos el azúcar perlado.
- Hemos precalentado el horno a 180º centígrados y las coceremos durante 30 minutos. Dejaremos enfriar.
- Prepararemos la trufa poniendo en un bol la nata que previamente hemos dejado en el congelador unos 15 minutos para que esté bien fría. Montaremos la nata con las varillas eléctricas. Antes de terminar de montar añadiremos el azúcar y el cacao en polvo.
- Abriremos las lionesas por la mitad. Pasaremos la trufa a una manga pastelera con una boquilla y las rellenaremos.
- Finalmente espolvorearemos con azúcar glas por encima.
- Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Lionesas de Trufa para una mejor comprensión de todo lo explicado.
