Guisantes Rehogados

Con la llegada de la primavera los guisantes están en su mejor momento. Que mejor que preparar una deliciosa receta de Guisantes de Llavaneres dónde se producen los mejores guisantes del Maresme, reconocidos en todo el país. Ya verás que buenos quedarán. Si quieres también puedes hacer esta receta con Guisantes Congelados.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 kgs. Guisantes con vaina
2 Cebollas tiernas
6 Ajos tiernos
200 grs. Panceta fresca
150 grs. Butifarra negra
Aceite de Oliva
Sal

ELABORACIÓN:

Pelamos los guisantes. Si utilizamos guisantes sin piel necesitamos unos 500 gramos.
Cortamos la panceta en cuadraditos y la butifarra negra en discos de 1 centímetro más o menos.
Pelamos y cortamos las cebolletas y los ajos tiernos los cortamos en trozos largos,
Ponemos una cazuela al fuego y cuando el aceite esté caliente freímos la panceta. Salamos y cuando esté bien frita la reservaremos.
En el mismo aceite y con el fuego bajo sofreímos la cebolla y los ajos tiernos hasta que la cebolla esté transparente.
Añadimos los guisantes desgranados. Le damos un par de vueltas y a continuación añadiremos el agua que tiene que cubrir los guisantes y un poquito más. Agregamos la panceta y la sal y cocemos durante unos 9 minutos vigilando que siempre tenga agua para la cocción. Nos tiene que quedar un poco de caldo ya que son guisantes rehogados. No tienen que quedar secos.
Seguidamente añadimos la butifarra y guisamos unos dos minutos más. No tienen que cocer demasiado ya que se quedan arrugados.