Empedrat de Bacalao. El Empedrat es una ensalada muy conocida en la cocina catalana cuya base es el bacalao y las alubias blancas. Es un plato muy refrescante y apetecible en verano fresquito de la nevera.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 200 gr. Bacalao desmigado desalado
- 300 gr. Alubias blancas cocidas
- 1 Cebolla tierna
- 2 Tomates
- 1 Pimiento verde pequeño
- 2 Huevos
- 90 gr. Aceitunas negras
- Aceite de Oliva virgen
- Sal y Pimienta negra
- Vinagre de Jerez (opcional)
ELABORACIÓN:
- Para hervir los huevos pondremos agua y sal en un cazo. Introduciremos los huevos que tienen que estar a temperatura ambiente. Cuando el agua empiece a hervir tenemos que cocer los huevos durante 10 minutos. Los sacaremos del fuego y los dejaremos en un recipiente con agua fría y unos cubitos de hielo. Así se cortará la cocción.
- Cortaremos la cebolla en cuadraditos pequeños.
- Pelaremos y cortaremos también los tomates. Haremos unas rodajas y después en cuadraditos pequeños.
- Partiremos el pimiento y sacaremos las semillas. Lo cortaremos en cuadraditos.
- Pondremos todas las verduras en un bol grande y las aliñaremos con el aceite de oliva virgen, la pimienta y un poco de sal. Lo mezclaremos bien.
- A continuación agregaremos las alubias, el bacalao desmigado y las aceitunas. Aliñaremos un poco más con aceite de oliva. Removeremos con cuidado para que quede todo bien mezclado.
- En el momento de servir el plato añadiremos un poco de vinagre de Jerez, si os gusta y removeremos.
- Adornaremos el Empedrat de bacalao con los huevos cocidos cortados en discos.
- Es preferible dejar en el frigorífico nuestro Empedrat un buen rato antes de degustarlo ya que fresquito de la nevera quedará muy bueno.