Receta de Coca de Brioche con crema pastelera

Se acerca la festividad de San Juan y en esta fecha es muy típico en muchos lugares de España celebrarlo con las cocas de brioche, en este caso está rellena con crema pastelera. Hoy vamos a elaborar una Coca de Brioche con Crema Pastelera. Si la queréis hacer en vuestra casa es fácil de preparar. Queda deliciosa.

INGREDIENTES:

PARA LA MASA MADRE

140 grs. Harina de Fuerza Harina de fuerza
30 grs. Levadura de Panadero
80 grs. Agua templada (no fría)

PARA LA COCA

500 grs. Harina de Fuerza
Ralladura de ½ Limón
500 grs. Crema Pastelera (receta completa)
90 grs. Mantequilla
10 grs. Sal
3 Huevos
25 grs. Levadura de Panadero
90 grs. Azúcar
75 ml. Leche
Piñones o Almendras Filateadas

ELABORACION:

Vamos a preparar esta coca amasándola con una amasadora eléctrica, se puede hacer también a mano siguiendo las instrucciones que podéis ver en el video de la coca de brioche con frutas.
En primer lugar prepararemos la masa madre poniendo la harina, la levadura y el agua templada en la amasadora, hasta que quede una masa homogénea. Cuando se suelte la masa de las paredes ya la tendremos preparada.
La dejaremos reposar en la amasadora, tapada con un paño, durante unos 30 minutos, hasta que doble el volumen.
Le añadiremos la leche, los huevos, el azúcar, la ralladura del limón y la sal. Lo amasaremos unos momentos para que se integre.
Tamizaremos la harina y amasaremos durante unos siete minutos. Añadiremos la mantequilla a punto pomada y la levadura desmenuzada y continuamos amasando durante unos 8 minutos aproximadamente hasta que se despegue de las paredes.
Sacaremos la pasta de la amasadora y amasaremos a mano para que quede la masa más fina. Le daremos la forma de una bola y la taparemos con un paño dejándola reposar unos 5 minutos.
La pesamos y os va a salir 1 kgr. de coca
Ponemos un poco de aceite en la mesa de trabajo y con un rodillo engrasado con aceite, estiraremos la masa de brioche, hasta darle la forma deseada. La pondremos en una lata recubierta con papel para ir al horno.
La dejaremos reposar hasta que fermente, aproximadamente durante una hora en un sitio cerrado para que no le dé el aire.
Cuando haya fermentado le pondremos aceite por encima y lo extenderemos por toda la superficie. Con la mano untada con aceite haremos unos surcos diagonalmente, para que nos queden unos cuadrados.
Con la ayuda de una manga pastelera rellenaremos los surcos con la crema pastelera y la dejaremos acabar de fermentar otra vez también tapada en un sitio cerrado.
Finalmente le pondremos los piñones y abundante azúcar por encima.
Hemos precalentado el horno a 250º centígrados por arriba y por abajo y al poner la coca al horno, lo bajaremos a 200º y dejaremos cocer durante unos 20/25 minutos aproximadamente.