Hoy el Forner de Alella reparamos unas Carrilleras de Cerdo con salsa Pedro Ximenez guisadas a fuego lento, la Salsa la hemos preparado con vino de Pedro Ximénez, seguro que os gustará. Las Carrilleras están en la parte de la quijada y es una carne con hueso que una vez cocinada es muy sabrosa y tierna.
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Puedes ver la receta en video clicando en la imagen
Ingredientes:
- 6 Carrilleras (Galtas) de Cerdo
- 1 Cebolla
- 1 Puerro
- 1 Zanahoria
- 4 Dientes de ajo
- 300 ml. Vino Pedro Ximenez
- 1 litro de Caldo de Carne aprox.
- Orégano y Tomillo
- Aceite de Oliva
- Sal y Pimienta negra
- Harina
Elaboración:
- Cortamos en cuadraditos la cebolla, el puerro y la zanahoria. Reservamos.
- Salpimentamos las carrilleras por los dos lados y las enharinamos ligeramente. Ponemos una sartén al fuego y cuando el aceite esté bien caliente añadimos las carrilleras que doraremos por los dos lados para que queden bien selladas. Reservamos.
- En una cazuela grande echaremos el aceite de freír las carrilleras y añadiremos un poco más, si es necesario. Cuando esté caliente sofreiremos el puerro, la cebolla y la zanahoria. Añadiremos los ajos partidos, el tomillo y el orégano. Daremos unas vueltas.
- Con mucho cuidado añadiremos el vino de Pedro Ximénez y cuando se evapore el alcohol incorporaremos las carrilleras y al momento les damos la vuelta para que vayan cogiendo sabor.
- Añadimos el caldo de carne hirviendo y coceremos a fuego lento con la cazuela tapada durante unos 60 minutos aproximadamente, moviendo la cazuela de vez en cuando, hasta que las carrilleras estén tiernas.
- De vez en cuando iremos dando la vuelta a las carrilleras para que se cuezan mejor. Si es necesario añadiremos un poco más de caldo para terminar la cocción. Comprobaremos de sal y pimienta.
- Este guiso es mejor prepararlo con antelación ya que reposado está mucho más sabroso. Se puede acompañar con arroz blanco, o patatas fritas.
Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Carrilleras de Cerdo con Salsa Pedro Ximenez para una mejor comprensión de todo lo explicado.
