Ha llegado la temporada de las Alcachofas y ahora están muy tiernas. Carmen en el Forner de Alella prepara un delicioso plato de Calamares pequeños con Alcachofas que es muy fácil y rápido de hacer en casa y os quedará buenísimo. Se puede cocinar también con Anillas de Calamar.
INGREDIENTES:
700 grs. Calamares pequeños
700 grs. Alcachofas
1 Cebolla grande
100 ml. Vino Blanco
2 Dientes de Ajo
Perejil
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta negra
ELABORACIÓN:
Limpiamos bien los calamares. Si son un poco grandes los cortamos en trozos. Los escurrimos.
En un bol ponemos agua fría, un par de cubitos de hielo y un poco de perejil fresco que estrujaremos con la mano. Esto se hace para que las alcachofas no queden negras.
Pelamos y cortamos las alcachofas dejando sólo el corazón. Las partimos por la mitad y de cada mitad hacemos tres o cuatro trozos. Las guardaremos dentro del bol con el agua. Las escurrimos bien y las secamos con un paño de cocina para que no salpiquen.
En una sartén y con aceite de oliva freímos las alcachofas. Las salaremos y reservamos.
En el mismo aceite sofreímos la cebolla picada con el fuego bajo y cuando esté transparente añadimos los calamares. Les daremos unas vueltas y cuando hayan soltado el agua, aproximadamente unos 3 o 4 minutos, añadiremos el vino blanco.
Cuando haya evaporado el alcohol añadiremos las alcachofas. Echaremos pimienta y removeremos para que se mezclen todos los ingredientes.
Taparemos la cazuela y cocinaremos durante unos 10 minutos aproximadamente hasta que los calamares estén tiernos. Hay que ir añadiendo agua de vez en cuando y probar de sal.
Hacemos una picada con ajo y perejil machacando bien y lo añadimos a la cazuela, dándole un par de vueltas.
Es preferible dejar reposar este guiso durante unos 20 minutos aproximadamente antes de servirlo.
Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Calamares con Alcachofas para una mejor comprensión de todo lo explicado.
