Tortell de Reis farcit de Trufa. S'acosta l'arribada dels Reis Mags i com cada any vénen acompanyats del tradicional Roscón amb Mazapán i Fruites confitades. Aquest any el Forner d'Alella us prepararà un Roscón amb tots els ingredients de sempre però a més l'omplirà amb Trufa.
INGREDIENTS:
Per fer la Massa Mare:
- 25 grs. Farina de Força
- 15 ml. Llet
- 5 gr. Sucre
- 1 pessic de Llevat fresc
Per fer el Mazapán:
- 175 grs. Sucre
- 175 Ametlla mòlta
- 1 Ou
- Ratlladura de ½ Llimona
Per fer el Roscón:
- 50 grs. Massa Mare
- 450 gr. Farina de Força
- 50 gr. Sucre
- 45 gr. Llevat Fresca de Forner
- 40 gr. Mantega
- 80 ml. Llet
- 3 Ous
- 1 Cullerada Aigua de tarongina
- 8 gr. Sal
- 35 gr. Mantega de Porc
- 400 gr. Mazapan
- Ratlladura de Taronja
- Ratlladura de Llimona
- 1 Cullerada sopera de Mel
Per adornar el Roscón:
- 1 Ou per pintar
- Fruites confitades
- Sucre
- Unes gotes d'aigua
Per emplenar el Roscón:
- 600 gr. Nata per muntar 35% matèria greix
- 140 gr. Sucre
- 35 gr. Cacau pur en pols
- 1 Cullerada sopera Formatge Philadelphia
ELABORACIÓ:
- Fem el massapà i posem un ou en un bol juntament amb el sucre, la ratlladura de llimona i l'ametlla mòlta. Amassem amb les mans dins del bol i quan estigui ben barrejat acabarem de pastar el massapà a la taula de treball. Ha de quedar una textura molt fina. Farem un cilindre amb la massa i la taparem amb paper film. Reservarem a la nevera.
- Preparem la massa mare posant la farina, la llet, el sucre i el llevat en un bol i amb una cullereta pastem i quan la massa es desprengui de les parets, la traiem i acabem de pastar a mà, donant-li la forma d'una bola. Taparem amb paper film i la deixarem a temperatura ambient unes 12 hores.
- Per amassar el tortell es pot fer amb pastadora elèctrica oa mà també. Posarem en un bol gran els ous, el sucre, la ratlladura de llimona i taronja, la mantega a temperatura ambient, la sal, la llet, la mel, l'aigua de tarongina, la massa mare. Batrem una mica ia continuació afegirem la farina prèviament tamisada.
- Amassarem i quan porti 5 minuts de pastat afegirem el llevat esmicolat i continuarem pastant. Hem pastat durant 15 minuts.
- Posem una mica d'oli a la taula de treball i continuem pastant amb les mans fins a aconseguir una massa ben fina i homogènia. Donarem forma de bola i la taparem fins que dobli el volum.
- A continuació posem una mica d'oli a la taula de treball i amb un corró estirem la massa donant forma fins que quedi ben fina, donant forma de rectangle. Per sobre estenem el llard de porc.
- Estirem el massapà ha d'arribar de punta a punta del rectangle i enrotllem la massa. Tallem les dues puntes.
- Preparem una safata de forn amb paper de coure i donem forma al tortell aplanant-lo tal com es veu al vídeo. Si es vol, es pot posar per sota de la massa una sorpresa i una fava embolicades amb paper d'alumini.
- Per sobre adornarem amb les fruites confitades. Deixarem fermentar fins que dobli el volum en un lloc tancat que no li doni l'aire.
- Pintarem amb ou batut el tortell per sobre. Posem sucre en un recipient i l'humitegem amb una mica d'aigua. Repartim aquest sucre, fent uns munts, per sobre del tortell.
- Hem preescalfat el forn a 200 º centígrads per dalt i baix i enfornem durant 20/25 minuts. Depèn de cada forn. Deixarem que es refredi totalment.
- Posarem la nata i el formatge philadelphia en un bol que prèviament hem deixat al congelador durant uns 15 minuts. Muntarem la nata amb unes varetes elèctriques i abans que estigui muntada del tot posem el sucre mòlt i seguim muntant. Afegirem el cacau a poc a poc i amb una espàtula l'integrarem amb moviments envoltants procurant que no s'abaixi la barreja.
- Obrirem el tortell per la meitat. Amb una màniga pastissera i amb un filtre arrissat omplim el tortell. Ho guardarem al frigorífic fins al moment de servir-lo.
Us aconsello que veieu el vídeo del nostre Roscón de Reyes farcit de Trufa per a una millor comprensió de tot allò explicat.
Puntueu la recepta
Nom de la recepta
Tortell de Reis farcit de Trufa
Autor
El Forner d'Alella
Publicat el
Puntuació mitjana
Baseu on 16 Review(s)
2 comentaris a “Roscón de Reyes relleno de Trufa”
L´any 1979 vaig estar al restaurant el niu d´Alella. Ahir vaig fer un tortell de reis. Ara que estem a casa sense massa poder fer fins et veu be fer-ho .Salutacions.
La Persona Real!
La Persona Real!
Ostres ja fa d'anys ja Joan, ara ja no hi ha el niu, una pena. Totalment d'acord em de buscar tota mena de distraccions. Esperem que aquest any sigui molt millor. Una forta abraçada