Avui hem preparat uns riquíssims Rotllets de Yema Quemad Borrachos, unes postres de pastisseria especial per quan tinguis convidats. Aquests rotllets de pa de pessic són tipus braç de gitano, segur que sorprendràs als teus.
INGREDIENTS PARA12 ROTLLETS:
Per fer el Pa de pessic:
- 75 gr. Farina normal
- 75 gr. Sucre
- 3 Ous
- 15 gr. Llevat químic tipus Royal
- 1 pessic de Sal
Per a la Crema pastissera:
- 3 Ous
- 500 ml. Llet
- 100 gr. Sucre
- 60 gr. Maizena
- 1 pal de Canela
- Pell de Llimona
- 15 gr. Mantega
Per a la Crema de Yema:
- 6 Gemmes d'Ou
- 150 gr. Sucre
- 75 ml. Aigua
- 1 Beina de Vainilla
Per a l'Almívar:
- 200 gr. Sucre
- 200 ml. Aigua
- 100 ml. Grand Marnier/Ron negre
- Ametlla laminada per decorar
ELABORACIÓ:
- Separem les clares dels rovells. Muntarem les clares a punt de neu. A mig batre hi afegirem el sucre i continuarem muntant.
- Batem els rovells fins que quedin blanquinosos. Afegirem els rovells a les clares en un parell de vegades, procurant que no baixin el volum.
- Barrejarem el llevat químic amb la farina prèviament tamisada. Afegirem la farina a la barreja, amb moviments envoltants de baix a dalt i procurant arribar al fons del bol ja que la farina es diposita al fons.
- Al fons de la safata de forn posarem unes marques de massa ia sobre el paper de coure i així no es mourà. Estendrem la massa per tota la superfície de la safata fins que quedi ben llisa. Hem preescalfat el forn a 180 º centígrads per dalt i baix i enfornem uns 10 minuts.
- Cal treure el pa de pessic en calent, rascant les vores per facilitar que es deixi anar. Fins i tot en calent traurem el paper i el posarem damunt d'un drap de cuina ia poc a poc l'enrotllarem. Deixarem refredar
- Per preparar la crema pastissera posarem un cassó al foc amb la meitat de la llet, el sucre, la pell de llimona i el pal de canyella. Quan comenci a bullir apagarem el foc i deixarem que infusioni. Quan s'hagi refredat colarem la llet.
- Posarem els rovells dels ous en un bol juntament amb la resta de la llet i la maizena i batrem amb un batedor manual fins que estigui tot ben integrat.
- Un cop estigui freda la llet la passarem a un cassó i afegirem la barreja dels ous. Remenarem bé i courem amb el foc molt baix i sense deixar de remenar perquè no s'enganxi. Quan comenci a bullir i s'espesseixi, apagarem el foc. Afegirem la mantega i barrejarem fins que es fongui la mantega. Reservarem la crema en una safata fins que estigui freda tapada amb paper film
- Prepararem el rovell per a pastissos, posant un cassó al foc amb l'aigua i el sucre per fer un almívar, quan comenci a bullir apagarem el foc.
- Obrirem la vainilla per la meitat i rascarem la polpa amb la punta del ganivet i la incorporarem a l'almívar
- Posarem els rovells en un bol i batrem-los lleugerament. Afegirem l´almívar que ha d´estar tebi, en forma de fil i l´integrarem amb el batedor manual
- Passarem la barreja a un cassó i amb el foc molt baix, remenant sempre fins que comenci a bullir. En el moment que comenci a bullir cal apagar el foc. Ja està feta la gemma per a pastissos
- Desenrotllarem el pa de pessic i estendrem la crema per sobre i enrotllarem de nou perquè agafi bé la forma
- Farem un almívar posant el sucre i l'aigua en un cassó i ho bullirem a foc lent durant uns 2 minuts. Afegirem el licor i courem dos minuts més.
- Amb un ganivet ben afiliat farem unes porcions de 2,5 centímetres.
- Posarem un rotllet damunt un got i amb una espàtula cobrirem la part de dalt i els laterals del rotllet i després enganxarem el lateral amb l'ametlla laminada torrada.
- Posarem força sucre per sobre i el cremarem amb un cremador
Us aconsello que veieu el nostre vídeo de Rollitos de Yema cremada borratxos per a una millor comprensió de tot allò explicat.
Puntueu la recepta
Nom de la recepta
Rotllets de Yema Cremeu Borratxos
Autor
El Forner d'Alella
Publicat el
Puntuació mitjana
Baseu on 34 Review(s)
