Recepta de Quallada amb Sabaió de Cafè i Bailey

Un pal idela per sorprendre una Quallada amb Sabaió de Cafè i Baileys. Ja veuràs que és més fàcil del que sembla i el resultat és espectacular, és important que utilitzis unes copes de vidre ja que així podran apreciar clarament les dues capes de què està compost, queda espectacular

INGREDIENTS PER A 8 PERSONES:

1 Sobre de Quallada
500 ml. Llet
50 gr. Sucre
60 gr. Galetes Digestive
70 gr. Xocolata Fondant
Cacau a Pols

Per fer el Sabaió de Cafè:

8 Gemmes d'Ou
100 gr. Sucre
100 ml. Aigua
100 ml. Licor Baileys
8 gr. Cafè soluble

ELABORACIÓ:

Reservarem una mica de llet per desfer el sobre de quallada. Remenarem fins que quedi ben integrat.
En un cassó hi posarem la resta de llet i el sucre i quan comenci a bullir el separarem del foc i afegirem la quallada. Courem la quallada amb el foc molt baix i sense deixar de remenar. Quan torneu a bullir, apagarem el foc i deixarem entebeir.
Seguidament posarem la quallada a la base de les copes i les deixarem al frigorífic durant 4 hores com a mínim.
Per fer el Sabayón, dissoldrem el cafè soluble amb l'aigua tèbia i passarem a un bol, juntament amb el sucre i el licor. Barrejarem una mica i afegirem els rovells d'ou. Batrem amb unes varetes fins que quedi tot incorporat.
Per quallar el Sabayón farem un bany maria. En un cassó posarem l'aigua i al damunt un recipient amb la nostra barreja. L'aigua no ha de tocar el recipient i cal tenir el foc molt, però molt baix, sense arribar a bullir l'aigua. La temperatura no ha de sobrepassar els 90 º centígrads.
Batrem amb unes varetes elèctriques. També es pot fer amb un batedor manual. La barreja ha de triplicar-ne el volum. Molt important, si l'aigua comença a bullir traurem el recipient del foc i continuarem batent, fins que es refredi una mica i puguem tornar a quallar fins que s'espesseixi. Hem batut el sabaió durant 15 minuts. Ho deixarem refredar.
Esmicolarem les galetes i picarem la xocolata. Han de quedar ensopegades molt petites.
La quallada la cobrirem amb les galetes i la xocolata esmicolada.
A sobre hi posarem el sabaió de cafè i el guardarem al frigorífic fins al moment de servir-lo.
Adornarem per sobre amb cacau en pols.