Recepta de Pastís Mousse de Tòfona i Xocolata

Pastís Mousse de Tòfona i Xocolata pas a pas, avui et mostrem com preparar aquesta deliciosa Pastís de Mousse de Tòfona recoberta de Xocolata, de sabor molt suau que és ideal per a qualsevol celebració. Si la feu a casa us va encantar a tothom. Si us agrada aquest vídeo no oblideu clicar “m'agrada” i compartir-lo, ens ajudareu
Pots veure la vídeo recepta clicant a la imatge inferior

Ingredients:

Per a la Base de la Mousse:

• 75 grs. Farina
• 75 grs. Sucre
• 3 Ous
• 1 Sobre de Llevat Químic
• 1 pessic de Sal

Per a la Mousse:

• 350 grs. Xocolata Fondant
• 200 grs. Sucre
• 750 grs. Nata per Muntar 35% matèria greix
• 6 Clares d'ou
• 6 Fulles de Gelatina Neutra
• 1 pessic de sal

Per cobrir el pastís:

• 350 grs. Xocolata Fondant
• 350 grs. Nata per muntar
• 70 grs. Mantega

Elaboració:

• Per fer la base de la mousse. Separem les clares dels rovells i muntem les clares a punt de neu amb un pessic de sal. A mig muntar hi afegim la meitat del sucre. Acabem de muntar.
• Bateu amb unes varetes els rovells d'ou juntament amb la resta del sucre fins que quedin ben esponjosos i d'un color una mica més clar.
• Afegim aquesta barreja a les clares muntades amb moviments envoltants perquè no es baixin les clares.
• Tamisem la farina amb el llevat químic i l'afegim a poc a poc a la barreja amb moviments envoltants fins que quedi tot ben integrat.
• Preparem una safata de forn amb paper de fornejar per sobre i estenem la massa per tota la superfície procurant que quedi ben repartida la massa.
• Hem preescalfat el forn a 200 º centígrads per dalt i baix i enfornem durant uns 12 minuts aproximadament. Deixarem refredar.
• Per fer la Mousse de Trufa. Hidratem les fulles de gelatina en aigua calenta durant un parell de minuts.
• Desfem la xocolata al bany maria i quan estigui dissolt apaguem el foc i afegim les làmines de gelatina ben escorregudes. Remenarem bé perquè s'integri tot i deixarem entebeir.
• Posem en un bol les clares d'ou amb un pessic de sal i les muntem a punt de neu. A mig muntar hi afegim la meitat del sucre i acabem de muntar.
• Tot seguit muntem la nata i abans d'acabar hi afegim la resta del sucre.
• Passem la xocolata fosa al bol de les clares muntades i ho remourem tot junt fins que estigui tot ben barrejat.
• Després passarem en diverses vegades la barreja de la xocolata i les clares al bol de la nata i amb moviments envoltants anirem integrant-ho.
• Donem la volta al pa de pessic. Traiem el paper de coure i posem a sobre un cèrcol gran. Tallem el pa de pessic a la mida del cèrcol.
• Amb una espàtula posem la tòfona dins del cèrcol i anem allisant-la perquè arribi a totes les vores del cèrcol i aconseguir una superfície llisa. Ho guardem al congelador durant un parell d'hores.
• Per fer la cobertura del pastís posarem en un cassó la nata per muntar i quan comenci a bullir la nata apaguem el foc i afegim la xocolata que prèviament hem triturat. Remenem bé fins que quedi la xocolata ben integrada. Hi afegim la mantega i remenem fins que estigui ben barrejada.
• Traiem del congelador el pastís i mullarem el cèrcol amb un drap calent per desemmotllar amb més facilitat. Posem el pastís damunt una reixeta i el banyem amb la xocolata calenta. Deixarem refredar el pastís al frigorífic.

Us aconsello que veieu el vídeo del Pastís Mousse de Tòfona i Xocolata per a una millor comprensió de tot el que he explicat.

Puntueu la recepta

Nom de la recepta

Pastís Mousse de Tòfona i Xocolata

Autor

El Forner d'Alella

Publicat el

2016-11-10

Puntuació mitjana

5 Baseu on 1 Review(s)