Avui preparem un Pastís Brillant i deliciosa, el Pastís Espejo Marmolado. Segueix els nostres passos i aconsegueix un pastís tan espectacular com aquest. Aconseguiràs un pastís molt brillant i que per sobre parci un mirall, veuràs que té com un efecte marbre. Aquest pastís està elaborat amb pa de pessic i una mousse de nata. El resultat final és espectacular.
INGREDIENTS PER A 14 PERSONES:
- 1 Pa de pessic de 24 cm. Diàmetre
- 350 gr. Melmelada de Maduixa
- Adorns al gust
Per fer la Mousse:
- 1 litre Llet
- 625 gr. Xocolata Blanca
- 500 ml. Nata muntar 35% matèria greix
- 12 fulles Gelatina neutra
Per fer l'Almívar:
- 100 ml. Aigua
- 100 gr. Sucre
- 50 ml. Cointreau
Per fer el Glasseado Mirall:
- 225 gr. Sucre
- 115 ml. Aigua
- 145 ml. Llet Condensada
- 225 gr. Xocolata blanca
- 225 gr. Xarop de Glucosa
- 14 fulles Gelatina neutra
- 100 gr. Glassejat neutre
- Colorant vermell alimentari
Per fer el Glasseado Marmolado:
- 50 gr. Glassejat neutre
- 12,5 ml. Aigua
- Colorant Blanc Alimentari (Diòxid de Titani)
ELABORACIÓ:
- Hidratarem la gelatina amb aigua freda durant 5 minuts. Escorrerem.
- Escalfarem la llet en un cassó i abans que bulli apagarem el foc i afegirem la gelatina. Remenarem fins a integrar-la totalment. Afegirem la xocolata i remourem amb un batedor manual fins que es fongui totalment la xocolata. S'ha de refredar del tot.
- Prepararem l´almívar, posant al foc l´aigua i el sucre i ha de bullir durant uns 3 minuts, afegirem l´almívar i passat un altre minut, apagarem el foc. Reservarem.
- Tallarem el pa de pessic per la meitat i pintarem les dues parts del centre amb l'almívar.
- En un motlle de 24 centímetres de diàmetre posarem una capa generosa de melmelada ia sobre una de les dues parts del pa de pessic. La que no té almívar, ha de quedar a sota i al congelador.
- Muntarem la nata i afegirem en diverses vegades la crema de xocolata, amb moviments envoltants fins a integrar-la totalment.
- Farem servir un motlle de 26 centímetres de diàmetre, al qual posarem una mica de mantega o d'oli. Farem una capa amb la meitat de la mousse, i ho congelarem durant uns 15 minuts, fins que qualli.
- A sobre de la mousse posarem el pa de pessic amb la melmelada, procurant que quedi centrat. Tirarem per sobre la mousse i taparem amb l'altra part del pa de pessic, prement bé i acabarem de cobrir amb la resta de la mousse. Congelarem el pastís durant unes 5 hores com a mínim.
- Per fer el glacejat per cobrir el pastís, hidratarem les plaques de gelatina durant 5 minuts. Escorrerem bé.
- Posarem en un cassó al foc, amb l'aigua, el sucre i la glucosa prèviament escalfada al microones. Necessitarem un termòmetre ja que cal mesurar la temperatura i quan arribi a 103 º centígrads apagarem el foc i afegirem la gelatina remenant fins que s'integri.
- Aquesta barreja l'afegirem a la xocolata i remourem fins que es fongui. Afegirem la llet condensada i el glacejat neutre, remenant fins que es barregi bé. Passarem el glacejat a un got batedor alt. S'ha de refredar fins als 35º centígrads.
- Per fer el claquejat posarem en un bol el glacejat neutre i l'aigua, l'integrem i hi afegirem unes gotes de diòxid de titani alimentari. Ha de quedar molt blanc. Escalfarem el claquejat al microones, necessitem que arribi a 55º centígrads. Hi afegirem el colorant groc i remourem fins aconseguir el to que ens agradi. Temperatura 55 º
- Al glacejat li posarem colorant vermell i el batrem amb un batedor elèctric fins que quedi tot el glacejat del mateix color. Temperatura 35 º
- Desemmotllarem el pastís i el posarem sobre una reixeta de menor diàmetre que el pastís. Necessitarem una safata on caurà el sobrant del glacejat.
- Abocarem tot el glacejat per sobre del pastís que ha d'estar ben congelat. El glacejat ha de cobrir totalment el pastís i les vores.
- A continuació abocarem sobre una espàtula llarga, el claquejat groc i l'espàtula la passarem suaument per sobre del glacejat vermell.
Us aconsello que veieu el nostre vídeo de Tarta Espejo Marmolado per a una millor comprensió de tot allò explicat.
Puntueu la recepta
Nom de la recepta
Pastís Mirall Marbrit
Autor
El Forner d'Alella
Publicat el
Puntuació mitjana
Baseu on 3 Review(s)
