S'apropen el Nadal i avui el Forner d'Alella preparem un Panettone amb Pepitas de Xocolata. Una recepta deliciosa d'aquest famós dolç italià conegut mundialment, en aquest cas el Pannetone té delicioses llavors de Xocolata. Si vols a la nostra pàgina trobaràs una altra recepta de Panettone tradicional que està genial.
INGREDIENTS per a un motlle de 17 cms. de diàmetre:
Per fer la Massa Mare:
- 100 grs. Farina de Força
- 60 ml. Llet
- 3 grs. Llevat de forner en pols
Per fer el Panettone:
- 160 grs. Massa Mare
- 500 grs. Farina de Força
- 5 Gemmes d'Ou
- 120 grs. Sucre
- 150 ml. Llet
- 120 grs. Mantega
- 50 grs. Llevat de forner fresc
- 5 grs. Sal
- 40 ml. Ron Negre
- Ratlladura de Taronja
- 150 grs. Perles de Xocolata
Per a l'almívar:
- 50 grs. Sucre
- 50 ml. Aigua
ELABORACIÓ:
- Per fer la massa mare dissoldrem el llevat a la llet i remourem. Posarem la barreja en un bol amb la farina i pastarem fins que quedi ben integrat. Traurem la massa del bol i pastarem un moment a mà. Guardarem la massa mare tapada amb paper film al frigorífic durant tota la nit.
- Per fer el panetonne posarem a la pastadora els rovells d'ou, la sal, el sucre, el rom, la llet i la ratlladura de taronja i també la massa mare. Amassarem a marxa lenta fins que tot quedi ben integrat. Podem amassar a mà.
- Afegirem la farina tamisada i pastarem durant uns 3 minuts a marxa lenta.
- Afegirem el llevat i seguim pastant durant uns 10 minuts més i afegirem la mantega a poc a poc. Amassarem durant uns 5 minuts més.
- Traurem la massa del recipient i posarem una mica d'oli a la taula de treball. Amassarem ara a mà fins que quedi una massa ben brillant i llisa. Taparem amb un drap i deixem reposar uns 10 minuts.
- Estirem la massa i afegim les perles de xocolata procurant repartir-les bé per tota la massa. Fem una bola i posem la massa en un bol amb una mica d'oli al fons i tapem amb paper film. Deixem que dobli el volum, aproximadament unes 3 hores.
- Posarem oli a la taula de treball i donem unes voltes a la massa. A la base del motlle hi posarem també una mica d'oli i dipositarem la massa. Deixarem fermentar en un lloc tancat fins que dobli el volum, aproximadament unes 3 hores.
- Farem uns talls en forma de creu per la part de dalt del panetonne i introduirem uns trossets de mantega.
- Hem preescalfat el forn a 180 º centígrads per dalt i baix. Enfornem durant 35 minuts. Als 20 minuts tapem amb paper d'alumini perquè no es quedi gaire torrat. Depèn de cada forn.
- En sortir del forn el pintem amb xarop que hem preparat posant en un cassó el sucre i l'aigua. Quan bulli ho courem durant 3 minuts.
- Travessem el panetonne amb uns escuradents llargs i el posem de cap per avall, tal com es veu al vídeo, el deixem penjat fins que es refredi totalment. Això es fa perquè no abaixi la massa.
Us aconsello que veieu el nostre vídeo de Panetonne amb llavors de Xocolata per a una millor comprensió de tot allò explicat.
