Recepta de Mona de Pasqua de Yema i Fruites

Deliciosa recepta de Mona de Pasqua de Yema i Fruites. Aquest any prepararem una Mona de Pasqua per a la nostra fillola, igual que tots els anys. Avui la farem coberta de Crema de Yema i adornada amb Fruites Confitades, tal com li agrada. Queda boníssima.

INGREDIENTS:

Per fer el Pa de pessic:

8 Ous grans
350 gr. Farina d'ús comú
350 gr. Sucre
55 ml. Oli d'Oliva
55 ml. Llet
16 gr. Llevat químic tipus Royal
Ratlladura de Llimona
1 pessic de Sal

Per fer el rovell:

4 Gemmes d'Ou grans
240 gr. Sucre
16 gr. Maizena
100 ml. Aigua
2 Fulles de Gelatina neutra
Colorant groc

Per fer l'Almívar:

200 gr. Sucre
125 ml. Aigua
75 ml. Cointreau

Per adornar

125 gr. Granet d'Ametlla
Fruites confitades al gust
300 gr. Melmelada Albercoc per al farcit

ELABORACIÓ:

Separarem els rovells de les clares d'ou. Muntarem a punt de neu les clares amb una punteta de sal. A mig muntar hi afegirem la meitat del sucre.
Batem els rovells amb la resta del sucre i la ratlladura de llimona, l'oli i la llet fins que dobli el volum i tingui un color blanquinós.
Ajuntarem les clares muntades amb els rovells amb moviments envoltants, és a dir de baix a dalt. Ho farem diverses vegades i així ens quedarà ben barrejat.
Tamisarem la farina juntament amb el llevat químic i la integrarem a poc a poc, sempre amb moviments envoltants, ja que la farina tendeix a anar cap avall i és important integrar-la bé.
Posarem un paper de coure a la base del motlle desmuntable. Untarem el motlle amb mantega.
Hem preescalfat el forn a 175 º centígrads per dalt i baix i dipositarem la barreja. Donarem uns copets al motlle per treure les bombolles de la massa i enfornarem durant uns 40 minuts. Depèn de cada forn. Cal fer la prova del escuradents i si surt sec, ja està cuit. El forn no es pot obrir fins transcorreguts gairebé els 40 minuts.
Prepararem el rovell, posant en un bol el sucre i la maizena, remenarem una mica i afegirem els rovells d'ou i l'aigua i ho barrejarem tot fins que quedi ben integrat.
Posarem a hidratar les fulles de gelatina amb aigua durant uns 5 minuts.
En un cassó posarem la barreja de rovells i amb el foc molt baix, al mínim, i sense deixar mai de remenar, courem la crema de rovell. Quan comenci a bullir apagarem immediatament el foc i hi afegirem la gelatina ben escorreguda. Remenarem amb un batedor per integrar la gelatina. Ara és el moment d'afegir-hi unes gotes de colorant alimentari i remoure'l. Deixarem refredar.
Per fer l'almívar posarem l'aigua i el sucre en un cassó i ho bullirem durant uns 2 minuts. Hi afegirem l'alcohol i bullirem un minut més.
Hem deixat refredar el pa de pessic. Tallarem una mica la part de dalt perquè quedi ben llis. Li donarem la volta i obrirem el pa de pessic per emplenar-lo amb un ganivet de serra. Farem tres capes.
Una la ruixarem amb l'almívar i la cobrirem amb la melmelada. A sobre posarem la segona capa que també ruixarem amb l'almívar i cobrirem amb crema de rovell. La tercera capa només hi posarem la crema de rovell, allisant-la.
Als costats hi posarem una capa de crema de rovell i el granet d'ametlla.
Per adornar-la distribuirem per sobre la fruita confitada al nostre gust i hi posarem les plomes, els pollets i la figura de xocolata al centre.

Us aconsello que veieu el nostre vídeo de Mona de Pasqua de Yema i Fruites per a una millor comprensió de tot allò explicat.