Deliciosa Mona de Pasqua de Crema unes postres que a Catalunya ia altres regions d'Espanya el dia de Pasqua és tradicional que els padrins regalin als seus fillols un pastís adornat amb ous o figures de xocolata i conegut amb el nom de Mona de Pasqua. Aquest any el Forner d'Alella prepara una Mona de Pa de pessic coberta per sobre i farcida de Crema Pastissera.
INGREDIENTS PER A UN MOTLLE DE 28 CMS. DIAMETRE:
Per fer el pa de pessic:
- 8 Ous
- 350 grs. Farina
- 350 grs. Sucre
- 55 ml. Oli d'Oliva
- 55 ml. Llet
- 8 grs. Llevat químic (1 sobre)
- Ratlladura de Llimona
- 1 pessic de Sal
Per fer la Crema pastissera:
- 600 ml. Llet
- 120 grs. Sucre
- 4 Gemmes d'Ou
- 50 gr. Maicena
- 15 grs. Mantega
- Canyella a Rama
- Pell de Llimona
Per fer l'Almívar:
- 70 ml. Aigua
- 70 grs. Sucre
- 30 ml. Cointreau (opcional)
ELABORACIÓ de la Mona de Pasqua de Crema:
- Separem els rovells de les clares dels ous. Posem els rovells en un bol juntament amb la meitat del sucre, la ratlladura de llimona, l'oli d'oliva, i la llet. Bateu-ho durant uns 5 minuts fins que la barreja quedi d'un to blanquinós. Es pot fer amb unes varetes elèctriques.
- En un altre bol muntarem les clares amb una mica de sal. A mig muntar hi afegirem la resta del sucre i acabarem de muntar les clares a punt de neu.
- Afegim els rovells a les clares muntades a poc a poc amb moviments envoltants de baix a dalt procurant que no es baixin les clares.
- A continuació afegirem la farina prèviament tamisada i el llevat químic, a poc a poc i també amb moviments envoltants de baix a dalt. Cal arribar bé fins al fons del recipient ja que la farina cau cap avall i és important que quedi tot ben integrat.
- Per coure el pa de pessic utilitzarem un motlle desmuntable de 28 centímetres de diàmetre. Folrem la base amb paper vegetal i després posem el cèrcol. Untem la base i els costats del motlle amb una mica de mantega. Hi afegim la massa al motlle i donem uns copets perquè surtin les bombolles d'aire.
- Hem preescalfat el forn a 180 º centígrads per dalt i baix i enfornem durant uns 45/47 minuts aproximadament. Depèn de cada forn. Farem la prova del escuradents per saber si ja està ben cuit. Deixarem que es refredi dins del motlle.
- Fem la crema pastissera posant la meitat de la llet al foc amb el sucre, la pell de llimona i la branca de canyella. Quan comenci a bullir, apaguem el foc i tapem el cassó perquè s'infusioni bé. Deixarem refredar totalment.
- Poseu els rovells d'ou en un bol juntament amb la resta de la llet i la maizena i ho barregeu bé amb un batedor fins que quedi tot ben integrat.
- Un cop estigui freda colem la llet i traiem la pell de la llimona i la canyella.
- Posem la llet i la barreja dels ous en un cassó. Ho barregem bé i amb el foc baix remourem tota l'estona fins que la crema s'espesseixi. Apagarem el foc. Afegirem la mantega i remourem. Passem la crema a una plata allisant-la i deixarem que refredi totalment.
- Fem un almívar amb aigua i sucre. Deixarem bullir amb el foc baix durant uns 2 minuts. Hi afegim el licor i després d'1 minut apaguem el foc.
- Quan s'hagi refredat el pa de pessic i abans de desemmotllar-lo amb un ganivet de serra ben llarg tallarem el pa de pessic arran del motlle perquè quedi ben recte.
- Donarem la volta al pa de pessic i l'obrirem per la meitat. Pintarem les dues cares amb l'almívar.
- Amb una espàtula remourem la crema pastissera perquè sigui més fàcil manejar-la. Estendrem crema pastissera per sobre de la part de baix del pa de pessic i la distribuirem, allisant-la bé.
- Taparem el pa de pessic i cobrirem amb crema pastissera la part de sobre i també els costats del pastís. Allisarem perquè ens quedi ben recta la superfície. Al voltant del pastís cobrirem amb el granet d'ametlla
- Per cremar la crema posarem abundant sucre per sobre i amb un cremador anirem cremant el sucre fins a aconseguir un color daurat.
- Per adornar la Mona muntem la nata amb una cullerada de formatge crema, amb unes varetes elèctriques i quan estigui gairebé muntada hi afegim el sucre. Passem la nata a una màniga pastissera amb un filtre arrissat i fem unes roses petites al voltant del pastís.
- Per acabar la mona l'adornem també amb unes plomes, alguns pollets i la figura de xocolata
