Avui al Forner d'Alella us mostrem com preparar una Massa de Pasta de full, seguint les peticions de molts dels nostres subscriptors aquí us deixem aquesta recepta. Us servirà per a una enorme varietat de receptes.
INGREDIENTS
PER A LA MASSA
- 1 Kg. De farina
- 20 grs. de sal
- 60 grs. mantega de porc o mantega
- 570 ml. d'aigua
PER ALS PLECS
- 800 grs. de mantega de porc o mantega
ELABORACIÓ
- Farem un volcà amb la farina prèviament tamisada i posarem al centre la sal i la mantega de porc o mantega li posarem l'aigua en un parell o tres de vegades, i començarem a amassar. També es pot amassar a màquina si en teniu.
- Un cop pastada, la taparem amb un drap net, i la posarem a la nevera per espai de quinze minuts.
- Farem una creu sobre la bola amb un ganivet, per poder-la estirar en forma de creu i amb un corró començarem a estirar-la procurant deixar al centre una mica més de gruix. Posarem la mantega de porc o mantega al centre i la cobrim bé fins que ens quedi un quadrat.
- Amb el corró, copejarem un diverses vegades sobre la massa, per desfer una mica la mantega i seguidament, procedir-vos a estirar la massa de forma rectangular.
- Li donarem un plec senzill (veure vídeo) i la passarem deu minuts a la nevera.
- La tornarem a estirar en rectangle i llavors li donarem un plec doble (veure vídeo) i deixarem novament reposar al frigorífic deu minuts.
- Li donarem un altre plec senzill i deixarem descansar una mica la massa, i li donem un darrer plec doble. Deixarem deu minuts a la nevera, i ja podrem utilitzar la nostra massa.
- L'estirarem deixant molt fina i ja podrem fer infinitat de peces
11 comentaris a “Masa de Hojaldre”
Hola amic, no sé si tens algun vídeo…pa per a celíacs.
Si és que si, m'indiques com ho puc localitzar…
Gràcies Mestre.
Tenim publicat un vídeo d'un pa de pessic sense gluten. Et deixo lenllaç.https://elfornerdealella.com/bizcocho-sin-gluten/ No obstant això, tenim previst fer properament diverses receptes per a celíacs, ja que són diversos subscriptors que ens ho han demanat. Espero que t'agradi. Salutacions cordials amic.
Bones la pasta de full és la meva assignatura pendent sempre començo bé però s'acaba de sortir la mantega a l'últim pas que puc fer de moment l'he posat frigorífic més hores perquè es refredi aquesta seria la solució.
Espero una ajuda gràcies
hola vull fer la massa per al 23 ,m'agradaria saber si cal tanta mantega han de ser 800 gr o amb 600 és suficient ?
els 60 gr de mantega poden ser de margarina?
si la massa la preparo el 20 i la congelo i realitzo la coca el 22 estarà bé la massa ? una cordial salutació et segueixo des del principi
Hola Iris.
No voldria desanimar-te però si no tens una mica d'experiència en elaborar masses, la de pasta de full és potser la que presenti més dificultats. En primer lloc, no s'ha de posar mai menys quantitat d'un ingredient, i molt menys la mantega, ja que és l'ingredient principal per a la pasta de full. Tot i això, no hi ha problema amb els 60 grs. que sí que poden ser de margarina. Un cop tinguis feta la placa, la pots congelar sense cap problema. El més important per fer la pasta de full, és respectar els temps de repòs i el frigorífic ja que tant la massa com la mantega han d'estar sempre molt i freds sinó, se't pot espatllar.
Molt bon dia!! Sóc Claudia, Felicitacions per cadascuna de les receptes. Respecte a la massa de pasta de full tinc tres preguntes.
1. Quant pot durar la massa a la nevera per ser utilitzada,,
2.Quan vagi a utilitzar la massa, com ha de ser enfornada, temps, temperatura.
3. Com sé que ja està llesta
Moltes gràcies!! Salutacions!!
Hola Claudia si fas massa de pasta de full, el millor és utilitzar-la al moment però també la pots congelar enrotllant-la amb paper de coure perquè no se t'enganxi. El temps de fornejat variarà depenent del tipus de pastís que facis al nostre canal https://elfornerdealella.com tenim moltes receptes amb massa de pasta de full i en totes hi ha el temps i la temperatura. Salutacions cordials maca
Benvolgut amic! Salutacions afectuoses des de Mexico.
Sent el seu servidor un professional de la panificació desitjo felicitar-ho per la seva aportació al coneixement i pràctica de tan noble Art.
Jose G. Perez Vargas
Moltíssimes gràcies amic Jose pel comentari, de debò que s?agraeix venint d?un company d?ofici.
Un art, el de la panificació que no hem de perdre!!!
Salutacions
Cal agrair que comparteixi els seus coneixements i experiències, molt generós per part vostra. Sóc intolerant al gluten i la lactosa, la meva pregunta és:
es pot fer aquesta MASSA DE PASTA DE FULLA amb un altre tipus de farina, per exemple, de cigrons, ametlles o un preparat que hi ha de farina sense gluten, i en lloc de mantega, afegir margarina?
Els vídeos són molt útils perquè així, nosaltres aprenents, no “maregem” la massa donant-li 40 voltes.
Salutacions cordials
Hola Mirin. Moltes gràcies pel comentari. Lamentablement aquesta massa de pasta de full (almenys que jo sàpiga,) no es pot fer amb farina per a celíacs, encara que t'aconsello busquis per internet ja que no n'estic segur i em sabria malament equivocar-me. Una cordial salutació.